餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求.pdfVIP

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！ ！！！！！！ 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放,保持清洁。消毒 后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。 餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。 二、清洗方法 1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： （１）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 (2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 （3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。 2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、 污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 三、消毒方法 1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1)煮沸、蒸汽消毒保持 1 ００℃10 分钟以上。 (2）红外线消毒一般控制温度 1 ２0℃保持 1 ０分钟以上。 (3）洗碗机消毒一般水温控制8 ５℃,冲洗消毒 4 ０秒以上。 2、化学消毒。主要为各种含氯消