菜点酒水知识分析课件.pptVIP

酒水知识v 酒的基础知识v 中国酒v 外国酒v 鸡尾酒v 酒的保管和储存v 非酒精饮品 酒的概念v 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。v 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度） 酒的功能v 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。v 对人体有较好的滋补作用v 可以促进食欲，帮助消化v 酒对人体具有药用价值。v 酒可去腥解腻，增加菜肴美味v 酒可助 兴 酒的特点v （一）、酒精v （二）、酒度 酒度表示法v 第一