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-半乳糖苷酶在生物技术领域中的应用 它被称为i-d-galacto-hydrolse，广泛存在于各种动物、植物和微生物中。国外对β-半乳糖苷酶的研究较早,多集中在食品加工应用方面。1889年,荷兰生物学家Beijerincek第一次报道了β-半乳糖苷酶可水解乳糖。β-半乳糖苷酶的最初应用也是利用其水解乳糖的性质来降低乳制品中的乳糖含量。利用各种技术手段研究β-半乳糖苷酶对牛乳中乳糖的水解作用,对改善乳糖不耐症,充分发挥牛乳的保健作用和发展乳制品工业具有一定的现实意义。近些年来,在不断发展的生物技术手段的支持下,纯度更高、活性更强的具有一定优良特性的β-半乳糖苷酶已经比较容易获得,也更利于生产上的实际操作。人们对编码此酶的基因结构也有了相当的了解,对其反应作用机理,动力学行为的深入研究,使得此酶的应用不再局限于乳糖水解,还广泛应用在食品加工其他方面以及医药、免疫、环境检测等各个领域。 1 -半乳液酶的性质、起源和作用机制 1.1 -半乳糖苷酶基因 β-半乳糖苷酶由β-半乳糖苷酶基因(Lac Z基因)编码,是由4个亚基组成的四聚体,一般可催化乳糖分解为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖。从不同物种提取的β-半乳糖苷酶的蛋白质序列有着较高的同源性和相似性。β-半乳糖苷酶的分子质量在100~850 ku之间,其中大肠杆菌的β-半乳糖苷酶分子质量最大,为520~850 ku。目前,已有多种来源