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本发明提供了一种提高大蒜精油耐热性和留香的方法，涉及化学加工技术领域。所述方法是将大蒜去皮、洗净、破碎、酶解、蒸馏、冷凝、油水分离得到大蒜精油，再加入维生素C乙基醚，在密封条件下加热反应后得到耐热性和留香性提高的大蒜精油；本发明方法处理后得到的大蒜精油的稳定性特征风味物质硫化物浓度显著提升，其热稳定性和留香性也有显著提升，因此，在食品加工和生物医药等应用中，可以减少其用量大约30％～50％，降低使用成本，有很好的市场前景。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116656429 A
(43)申请公布日 2023.08.29
(21)申请号 202310778247.5
(22)申请日 2023.06.28
(71)申请人 安徽凯博生物科技有限公司
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