餐饮部总值管理制度.docxVIP

餐饮部总值管理制度 1. 引言 餐饮部是酒店的重要部门之一，对于酒店的经营管理具有重要的作用。为了规范餐饮部的管理、提高餐饮服务质量，特制定餐饮部总值管理制度。 2. 适用范围 本制度适用于酒店餐饮部，适用于酒店提供的各项餐饮服务。 3. 总值管理的定义 总值管理是通过规范餐饮服务流程，强化餐饮服务质量管理手段，提高餐饮服务质量，从而实现餐饮服务总体素质的提升。 4. 总值管理的基本原则 顾客至上，服务至上。 精益求精，不断完善餐饮服务流程。 认真听取顾客反馈，不断改善服务质量。 保障食品安全和卫生，确保健康饮食。 5. 总值管理的实施 5.1 餐饮服务流程 对于不同的餐饮服务，餐饮部应当制定相应的服务流程，规范服务流程，提高服务效率。例如，对于自助餐服务，应当制定客人入内流程、制作/加工/出品流程、清洗/消毒流程等。流程应当按照服务对象、服务菜品、服务时间等不同分类制定，以实现个性化服务。 5.2 服务质量管理 餐饮部应当根据服务流程制定服务标准，对服务质量进行管理和评估。其中评估手段包括但不限于以下几种： - 质量自检：服务员应当认真检查服务流程中的每一个环节，确保服务质量符合标准。 - 顾客调查：在餐饮服务结束后，应当对顾客进行调查，询问顾客对服务质量的评价，收集反馈信息。 - 员工培训：定期对服务员进行培训，强调服务标准，提高服务素质。 5.3 卫生健康管理 餐饮部应当严格遵守食品安全和卫生相关规定，制定相应的卫生检查制度。其中包括但不限于以下几项： - 进货食材检查：对于每批食材，餐饮部应当进行检查，确保其符合安全、卫生标准。 - 食品加工管理：对于每道菜品的加工，应当按照相应的卫生标准操作，避免食品污染。 - 卫生检查：餐饮部应当定期对厨房、餐厅等场所进行清洁、消毒，确保卫生。 6. 总结 餐饮部总值管理制度是酒店餐饮服务的重要管理手段，能够提高服务质量，增强酒店的竞争力，值得酒店管理层重视。同时，餐饮部应当不断完善管理制度、提高服务质量，以不断满足顾客的需求和期望。