第一章园艺产品的品质.pptVIP

当前第62页\共有110页\编于星期六\13点 当前第63页\共有110页\编于星期六\13点 当前第64页\共有110页\编于星期六\13点 当前第65页\共有110页\编于星期六\13点 见的地方。 当前第66页\共有110页\编于星期六\13点 绿色食品黄瓜的部颁标准（NY/T269-95） 当前第67页\共有110页\编于星期六\13点 当前第68页\共有110页\编于星期六\13点 当前第69页\共有110页\编于星期六\13点 当前第70页\共有110页\编于星期六\13点 当前第71页\共有110页\编于星期六\13点 当前第72页\共有110页\编于星期六\13点 当前第73页\共有110页\编于星期六\13点 当前第74页\共有110页\编于星期六\13点 黄瓜的国际标准 绿色食品黄瓜的部颁标准 1、产品解释 2、质量规定 3、大小规定 4、允许出现的差别 5、产品感官上的要求（均匀性、包装） 6、销售（说明书：识别标记、产品性质、产地、商品规格、官方的检验印章） 1、主题内容与适用范围 2、引用标准 3、术语 4、技术要求（原产地环境、产品要求、理化要求） 5、试验方法 6、试验规则 7、标志、包装 8、运输与贮藏 黄瓜不同质量标准比较 当前第75页\共有110页\编于星期六\13点 HACCP 打开市场的安全信道 ——对一个经济新概念的新闻解释 专家预言：加入世贸组织后，我国食品拓展全球市场最大的障碍将不是是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。日前，西湖啤酒通过了HACCP（危害分析和关键控制点）体系认证。 HACCP管理体系是防患于未然的有效途径。 当前第76页\共有110页\编于星期六\13点 由于HACCP是一种预防性的食品安全卫生管理制度，主要以预测加工过程中潜在的安全风险来进行监督、控制，并对可能发生的安全问题采取有效的预防措施，避免问题的发生。 HACCP管理体系的目的：在安全问题发生前做好预防准备，以确保食物安全。 当前第77页\共有110页\编于星期六\13点 维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，据报道，人体所需维生素C的98%、维生素A的57%左右来自于果蔬。(维生素a主要功能为: 构成视觉细胞内的感光物质，使人在暗光下可以看清物体，缺乏时可致夜盲症，即在黑暗中看不清甚至看不见东西；维生素a的另一个功能为维持全身上皮细胞的完整性，缺乏时可使人患干眼病，即眼角膜干涩、软化、穿孔甚至失明。 （十） 维生素 当前第30页\共有110页\编于星期六\13点 水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、镁和微量的铅、砷等元素，与人体有密切的关系。 水果蔬菜中的矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分解产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、碱平衡的作用。因此，果蔬又叫“碱性食品”。 （十一）矿物质 当前第31页\共有110页\编于星期六\13点 第二节 蔬菜的商品质量 一、商品质量的概念及构成因素 蔬菜的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。 蔬菜的商品质量由蔬菜的品质（主体）及其蔬菜产品的商品化程度（客体）两方面构成。 当前第32页\共有110页\编于星期六\13点 二、采后影响品质的主要因素 采收 运输和处理 贮藏 市场 化学残留 当前第33页\共有110页\编于星期六\13点 （1）采收 主要是采收机械伤及其引起的腐烂。另外有脏物污染、田间堆放时因为温度高引起品质下降、采收成熟度不适合等。 当前第34页\共有110页\编于星期六\13点 （2）运输和处理 不好路况和粗暴操作引起产品机械破坏；高温下运输引起品质下降；不适合包装（装得过多或过少）引起碰伤；温度变化引起冷凝水，使包装软化，从而使果蔬受伤。 挑选和分级时未能去掉未成熟、过熟、过小、过大等果实，引起后面处理的问题。 当前第35页\共有110页\编于星期六\13点 （3）贮藏 贮前时间太长；贮藏条件不合适；贮藏时间太长；果蔬混合贮藏时，乙烯引起危害；低温引起冷害；高温高湿引起长霉长虫。 （4）市场 主要是条件不好引起果蔬继续生长（例如开花）；失水导致的萎焉；成熟（苹果变软）和衰老（蔬菜失绿变黄）等。 （5）化学残留 采前的化学处理，采后用溴甲烷杀虫，二氧化硫杀菌都会在果蔬上引起残留。 当前第36页\共有110页\编于星期六\13点 当前第37页\共有110页\编于星期六\13点 当前第38页\共有110页\编于星期六