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气相色谱法分析不同杏仁油的脂肪酸组成 杏仁是蔷薇科植物的种子。这是富含油脂和蛋白质的植物资源。它分为甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁主要用作药物，甜杏仁可直接食用或加工为食品加工。小白杏仁属于甜杏仁。杏仁油因其独特的性质,被应用在许多领域,如精密仪器、钟表油、高级涂料和高级化妆品等,具有很高的经济价值。杏仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸的富集使得杏仁油在加工、储藏和使用过程中因空气、光照、酶及金属离子等的作用,易发生自动氧化反应,从而致使杏仁油酸败变质。因此,在杏仁油的加工及贮藏过程中,防止不饱和脂肪酸的自动氧化进程将是保证优质品质一个不容忽视的问题。目前关于杏仁油的抗氧化保存,尤其是关于苦杏仁油和小白杏仁油两种杏仁油的抗氧化稳定性的对照研究还未见报道。为延缓杏仁油自动氧化进程,提高其保存期,本文在分析两种杏仁油脂肪酸组成的基础上,研究了苦杏仁油和小白杏仁油抗氧化性能,预测其货价寿命,以期为杏仁油的加工、应用及深度开发提供一定的理论依据。 1 材料和方法 1.1 仪器、设备和测试仪器 苦杏仁 陕西志丹产,购自西安市万寿路药材市场;小白杏仁 新疆产,购自新疆轮台某公司。破壳取仁,浸泡过夜后去皮,烘干粉碎,过80目筛,4℃保存,备用;石油醚(60～90℃沸程),没食子酸丙酯(PG),生育酚(VE),特丁基对苯二酚(TBHQ),柠檬酸(CA),抗坏血酸(VC),碘化钾,冰乙酸,氯仿等