食品微生物检测结果分析及干预对策研究.pdfVIP

FOOD INDUSTRY I TEST 食品微生物检测结果分析及干预对策研究 文 赵艳 单县检验检测中心 食品卫生质量与人们的生活和 健康息息相关，近年来，随着社会的 不断进步和人们生活水平的进一步提 高，尤其是当代年轻人对食品安全问 题的重视程度和关注度越来越越高。 为进一步提高食品安全管理能力，本 文主要通过对2017年-2022年近5年来 山东省菏泽市热门食品的微生物含量 进行抽检，通过分析食品微生物含量 的检测结果，有效掌握菏泽市各类食 品的微生物污染状况，有效分析食品 污染的发生原因，使消费者的身体健 康得到保障。现将2017年-2022年近5 年来菏泽市各销售点随机抽样的8类食 品微生物检测结果进行如下分析。其 中，分析报告如下。 菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球 2.结果 1.资料与方法 菌、沙门氏菌志贺氏菌等。主要检测 2.1 2017年-2022年近5年来菏泽 1.1一般资料 的热门食品包括糕点、熟肉制品、乳 市8种热门食品年均微生物含量 随机对2017年-2022年近5年来菏 制品、酒类、调味品、酱腌菜、凉食 在本次研究中，通过对2017 年 泽市热门食品进行抽样调查，每年选 类、鲜肉类。 -2022年近5年来菏泽市热门食品中微 取70例，取样地点主要包括菏泽市热 1.3观察指标 生物含量进行抽检，8种热门食品的微 门食品生产企业、食品加工厂、市场 按照《食品卫生国家标准》进行 生物含量不同，其中熟肉制品、凉食 销售点等，本次研究的所有样品均为 评价。在结果评估和分析中，如有一 类、酱腌菜食品的微生物含量较高， 随机抽样，无主观人为性。 项或者多项指标不符合国家标准，均 鲜肉、调味品食品的微生物含量较 1.2方法 将其列为不合格样品。 低。其中，具体数据如表1所示。 在本次研究中，对2017年-2022 1.4统计学方法 2.2 2017年-2022年近5年来菏泽 年近5年来菏泽市热门食品中微生物 将数据纳入SPSS22.0统计软件 市8种热门食品年均菌落总数和大肠 含量进行检测时，其检测方法均按照 中进行分析，计数资料比较采用x2 比 杆菌超标含量 国家标准《食品卫生微生物学检验》 较，以率（% ）表示，计量资料比较采 在本次研究中，2017年-2022年 （GB/T4789.22-2003 ）相关标准检验 用t检验，并以（x ±s ）表示，若（P ＜ 近5年来菏泽市8种热门食品年均微 方法进行检验。检验项目主要包括细 0.05 ）则差异显著，有统计学意义。 生物超标中，主要微生物微大肠杆 表1 2017年-2022年近5年来菏泽市8种热门食品年均微生物含量（% ） 名称 鲜肉 熟肉品 凉食类 调味品 酱腌菜 糖类 乳制品 糕点 份数 38 41 44 40 48 44 46 49 合格数 38 21 23 39 32 37 38 44 合格率 100.00% 52.50% 52.27% 97.50% 66.67% 84.09% 82.61% 89.80%