第二节 糖酒类商品.pptVIP

第二节 糖酒类商品;;;;;酒是一种感性物质，情感色彩很浓厚，是物质和文化的统一体。从表面上看，酒是一种食品饮料，但它却不是人类生存所必须的食品饮料，人们饮酒绝不仅仅是生理上的食物性需要，更本质的是一种文化上的需要，是为了满足人们精神上的享受。;; （一）酒的分类 （二）各类酒的质量特点 ;1、按酒精含量分类 ①高度酒: 40°以上； ②中度酒： 20 ～ 40°； ③低度酒： 20°以下； 酒度:指酒的度数,是指温度在20℃时酒精与 酒体的容积百分比。;①蒸馏酒 ②发酵原酒 ③配制酒 ;①蒸馏酒;世界六大蒸馏酒;②发酵原酒;③配制酒;黄金酒;3、按商业经营习惯分类;1、白酒—烧酒、白干等。酒质无色透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽口，酒精含量较高。 （1）白酒的成分：主要成分是乙醇和水。 其余成分含有有机酸、脂类、多元醇、酚类及其他微量元素。 “水为酒之血”酿酒中水是酒的命脉，没有足够的品质很好的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，是酿不出品质很好的酒的。 ;乙醇——酒精;酸类;醛类 ;酯类 ;杂醇油 ;甲醇;;酱香型 浓香型 清香型 米香型 兼香型;①酱香型—茅香型 ;②浓香型—泸香型;③清香型—汾香型;④米香型—蜜香型;⑤兼香型 ;感官鉴定指标： 色泽;无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀，或微黄。 香气：优质白