《长沙米粉门店管理规范》团体标准征求意见稿编制说明.docx

《长沙米粉门店管理规范》 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《长沙米粉门店管理规范》是长沙市米粉行业协会（以 下简称“协会 ”）为了统一长沙米粉门店形象，宣传形象、 传播品牌，增加顾客对长沙米粉品牌的认同，培养顾客的忠 诚度。使门店的产品品质、技术水平、运营流程、服务质量、 销售统一话术、员工的业务素质和精神面貌等等，成为门店 的软实力和核心竞争力，来增强门店的综合竞争实力，更好 的占领米粉市场的份额。于 2023 年 2 月 23 日组织行业内相 关领导、专家及各相关企业代表，召开立项评审会，通过专 家评审后由协会批准立项的团体标准。 二、制定标准的必要性和意义 作为一种餐饮文化，长沙米粉要打响品牌、走向世界， 唯有从细节出发，除了在技艺制作上秉持传统，保持“正本 清源 ”的味觉体验之外，还应跟随时代发展的脚步，创新服 务方式，在每一处细微的改变中为顾客带来满意的就餐体验。 因为社会的发展日新月异、顾客的需求瞬息万变，长沙米粉 服务行业唯有内外兼修、软硬兼施、稳中求变，才能适应长 沙迈向世界级旅游城市所需要的“ 国际范 ”。 三、主要起草过程 标准编写过程中主要开展了以下工作： 立项阶段（2023 年 2 月）：长沙市米粉行业协会和长沙 市标准化协会，向长沙市米粉行业标准化工作委员会提出了 团体标准立项申请，标委会组织专家召开了立项评审会，会 上经认真研究讨论后，同意了本标准的立项，并于 2023 年 2 月 23 日，在全国团体标准信息平台上发布了立项公告。 起草阶段（2023 年 3 月～2023 年 8 月）：先后组织成立 了标准起草工作组，制定了标准编制工作方案，明确了工作 组成员分工和工作计划； 收集、查阅、研读了《长沙市加快推进食品产业转型升 级若干政策》、《长沙市小餐饮备案管理办法（试行）》、《关 于 印 发 长 沙 市 食 品 小 作 坊 规 范 提 质 三 年 行 动 方 案 （2020-2022 年）》、GB/T 23734-2009《食品生产加工小作坊 质量安全控制基本要求》、GB/T 27925-2011《商业企业品牌 评价与企业文化建设指南》、GB/T 38372-2020《企业品牌培 育指南》、GB/T 31285-2014《品牌价值评价 餐饮业》、SB/T 11141-2015《餐饮企业连锁经营规范》、SB/T 10426-2007《餐 饮企业经营规范》、DB4503/T 0002-2020《桂林米粉店建设 与服务规范》、DB4502/T 0023-2022《柳州螺蛳粉品牌管理 规范》、DB50/T 1286-2022《重庆小面门店经营服务规范》、 DB45/T 857-2018《兴安县米粉店服务规范》等政策法规和 标准三十余份； 通过学习和研究，并针对“长沙米粉 ”、“长沙米粉门店 ” 等术语定义，长沙米粉门店管理的基本管理和安全及卫生管 理等主要问题深入调研，组织参编单位进行讨论协商，形成 了以基本要求、管理要求、安全及卫生管理、评价和改进为 标准核心技术要素章节内容的《长沙米粉门店管理规范》标 准框架和草案； 组织对长沙米粉博物馆、八一桥原味粉店、湘春路和记 粉馆等单位进行了实地调研，广泛征求相关专家、设备生产 企业、餐饮单位的意见，讨论确定了标准的主要技术内容和 指标，形成《长沙米粉门店管理规范》工作组讨论稿； 召开了标准起草组的讨论会，逐条对标准技术内容和指 标进行了讨论完善，形成《长沙米粉门店管理规范》征求意 见稿。 四、制定标准的原则和依据，与我国现行法律、法规和标准 的关系。 （一）标准编制原则： 1. 规范性原则 本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准结构 和编写》给出的规则编写。 2.协调性原则 本标准的编制充分考虑了协会内各米粉门店的实际情 况，充分吸纳了各公司的意见和建议。 3.实用性原则 本标准的编制以满足协会的实际需要为目标，解决协会 各单位在米粉门店的管理、监督和改进上没有统一标准的问 题。 （二）标准编制依据： 1、本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。 2、本文件规范性引用了：GB 13495.1《消防安全标志 第 1部分：标志》、GB 18483《饮食业油烟排放标准》GB 31654 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》 、GB 50016 《建筑设计防火规范》、GB 50140《建筑灭火器配置设计规 范》、GB 50222《建筑内部装修设计防火规范》、JGJ 64— 2017《饮食建筑设计标准》等国家和行业标准。 五、主要内容 本文件规定了长沙米粉门店的基本要求、管理要求、安 全及卫生管理及评价和改进的要求。 本文件适用