肉鸡生产—黄羽肉鸡品种分类及其生产性能(家禽生产技术课件).pptxVIP

黄羽肉鸡品种分类及其生产性能 吴常信院士（1994）指出：优质鸡是指未经与速生型肉鸡杂交的、适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种。一般认为这是狭义的优质概念，主要强调的是肉质。邱祥聘教授（1992）提出优质肉鸡的内涵应有风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。优质鸡广义的概念：肉质鲜美、风味独特、营养丰富，具有人们喜爱的外观；适于传统方法加工烹调；商品价值较高。可以把优质鸡理解为选育提高或杂交改良的地方鸡种。优质肉鸡 黄羽肉鸡品种分类及其生产性能我国肉鸡品种资源丰富，羽色和生产性能千差万别黄羽肉鸡（yellow-feathered chicken）：我国地方品种及其培育品种（配套系）的有色羽肉鸡，包括黄羽、麻羽、黄麻羽、麻黄羽、红羽、褐羽、黑羽、丝羽、白羽等羽色。相对于白羽肉鸡（Broiler）而言，因多为黄羽，?故称为黄羽肉鸡。 肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡。脂肪含量适中，胆固醇低。肌纤维细，肉质鲜美，鸡味浓郁。优质鸡的价值1. 营养价值体型适中，符合国民消费习惯。成本低、生产工艺简单。黄羽或黑麻羽，有的喙、脚、皮肤有色。屠体美观、毛孔小、皮薄等；屠宰率高。利润高。2. 商品价值 黄羽肉鸡肉质优于白羽肉鸡肉，但其生长性能低于白羽肉鸡李龙，2015饲料采用NRC1994标准白羽肉鸡42日龄屠宰，黄羽肉鸡120日龄屠宰 物理特性：肌肉的系水性、嫩度、肌肉纤维结 构、胶原蛋白含量等。化学特性：pH值、脂肪酸、氨基酸、风味成份、 药残等。优质鸡的评定1. 客观方法2. 主观方法：色、香、味。 一般要有50左右的地方鸡种血缘，适合某地区的消费习惯和烹调方法。影响肉质的因素肉质风味：与肌内脂肪、不饱和脂肪酸、肌苷酸、可溶性蛋白、游离脂肪酸、醛酮等呈味物质的含量及其分布，肌纤维的粗细有关。优质鸡的评定3. 实际育种 (1) 品种(2) 饲料:鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂、维生素、矿物质、氨基酸(3) 饲养期：90～120天为好(4) 饲养方式(5) 笼养的胸部症状或创伤更多(6) 自由放牧地面散养笼养优质鸡的评定3. 实际育种(7) 性别(8) 性别对风味影响程度的大小与日龄有关(9) 母鸡接近性成熟时肉质最佳(10) 屠宰过程：机械损伤、挤压窒息、屠宰污染(11)存放时间与温度 黄羽肉鸡与白羽肉鸡肉质比较黄羽肉鸡亮度低，红度值高；肌苷酸含量高，而肌内脂肪含量低。pH值、剪切力则变化规律不明显。李龙，2015 全国审定的151个黄羽肉鸡品种商品鸡生产性能统计根据国家审定的107个地方品种和审定的44个配套系数据，计算不同类型黄羽肉鸡商品鸡生产性能。商品鸡类型　性别出栏日龄(d)平均值出栏体重(kg)料重比快速型　公49-70591.5-2.61.7-2.6母49-70611.5-2.12.0-2.7中速型　公70-91821.3-2.52.4-3.0母70-91851.3-2.12.4-3.3慢速型公91-1801161.2-2.12.5-3.8母91-1801251.1-1.73.0-4.2 黄羽肉鸡营养需要标准设定的商品鸡出栏日龄和出栏体重全国统计：全国151个地方品种及配套系数据平均值。本标准：依据195篇论文报告数据建立的生长曲线方程，计算出了出栏日龄及其体重。商品鸡类型　性别出栏日龄出栏体重(kg)全国统计本标准全国统计本标准快速型　公49-70631.5-2.62.280母49-70631.5-2.12.029中速型　公71-91841.3-2.52.110母71-91911.3-2.11.540慢速型　公91-1801191.2-2.11.980母91-1801191.1-1.71.410