食堂管理规范制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂管理规范制度 食堂管理规范制度 第一篇 一、原料必需新奇，原料质量的好坏关系到成品的质量，应留意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应当加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止互相串味。  二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。  三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。  四、各种设备〔如绞面机等〕应保持清洁。 食堂管理规范制度 第二篇 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。  二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。  三、常常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。  四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。  五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。  六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。  七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。  八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。  九、加强选购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。  十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 食堂管理规范制度 第三篇 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；  二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；  三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；  四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；  五、厨房操作人员应当穿着干净的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。  六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。  七、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。  八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经过充分加热后方可食用。  九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发觉有变质、不新奇的不得加工。  十、盛调味品的器皿，用后必需加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 食堂管理规范制度 第四篇 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。  一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。  二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况，并作好记载。  三、检查内容：  食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。  从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。  食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。  从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。  库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。  餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 食堂管理规范制度 第五篇 一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。  二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实状况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增添职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。  三、食堂必需持有卫生许可证，工作人员必需身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。  四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。  五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定惩罚。  六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任