企业食堂食品安全知识培训演示文稿.pptVIP

废弃物管理 废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 按照《江苏省餐厨废弃物管理办法》，与餐厨垃圾清扫回收者签订承包协议。 当前第31页\共有55页\编于星期二\1点 把好制作供应关 原料处理 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 加工用容器、工具应做到：生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志（颜色、形状、材质） 当前第32页\共有55页\编于星期二\1点 控制加工量 食品加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 把好制作供应关 当前第33页\共有55页\编于星期二\1点 烹调加工 A 加热食品应使中心温度达到 70 ℃以上 B 贮存熟食品，要及时热藏，温度在60℃以上 C 冷藏控制在10℃以下 D 备餐间温度控制在25℃以下 把好制作供应关 当前第34页\共有55页\编于星期二\1点 烧熟煮透 湖北沙洋47名学生食用未熟土豆中毒???? 来源：武汉晚报2008年12月06日 本报新闻110昨日上午接到读者报料称：由于食用未煮熟透的土豆，沙洋县沈集镇中心小学47名