前厅工作检查表.docxVIP

查核标准 服务程序与方法如下表所示： 宾客 服务 操作方法 一般用语 动向 服务职工作内容 环节 入迎 服 厅 入 座 服 服 点 菜 就就 餐 服 餐 餐毕 结帐 付款 离席  1、迎 微笑、欠身行礼、手指引。 迎光重田牛火 、！ 2、是否认桌或 走或站在客人面礼貌 您了座位或 餐人数 几位？等 3、引到适合的或 走在客人的右前方，手指引：要求步盈、 走！注意有梯 定餐桌旁 步大方、手稍有力度、弯打停。 坎??等！ 4、拉椅坐与服 双手托椅背，用目光与台服交。 坐！ 交 5、送上香茶 用泡好茶的将桌上茶杯逐一斟倒 用茶，我是几号服 。很高您服 ！ 6、上点菜（册） 好笔、据，微笑听与答 允我您介 本店菜品。 7、写 在点菜上写明台号、人数、，要求写 您是否来一份? 清楚 8、落 交收1份、菜1份、客人留1份 稍候，您点的菜 上就来！ 9、上油碟 从客人的右依次送油碟 10、端 菜从厨房端上。注意：端行走中要平，免得把油到客 人身上。 11、上菜 上菜用先后素程序上到桌面，要求唱 您的菜已上完， 慢用。 12、上酒水 白、酒用托上，啤酒数量多或用推送 是您需要的酒 13、斟倒酒水 用开瓶器或手开启酒盖，客人斟酒。 14、席服 a、察火的大小：当开后，其情况把火至中火或小火。 b、 加：少一寸必加。 c、味道：味道怎样，需要添辣 或麻味等。 d、助巡周席桌就餐情况，帮忙点菜、拿西、加 等。 15、推菜品 察到客人某些菜品感趣：主上前推 是否再来1份，个 。 菜是? 16、加菜 用加菜把客人点的加菜下，送到收台和菜 17、核 把菜仔核，看是否有无算、漏算，防止差 18、送 用送，交送客人 是您的，您 目。 19、接受款 当客人的面点清的数目 您了?? 20、吧台收款 快步走向吧台号、交款 21、找余款 快步走回台桌号 找您零?? 22、拉椅送客 桌椅上是否有客人物物品 慢走，迎再来！ 23、整理餐桌 客人走后立刻收拾桌面的碗筷等， 整理好桌面，准迎接下一批客人。 餐前准备 在餐厅开门营业前，服务员有很多工作要做。首先是接受任务分派，认识自己的服务地区，然后检查服务工作台和服务地区，熟悉菜单及当日的特选菜，认识重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是优秀的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽略的重要一环。详细工作如下： 1.清洁卫生在每日的开餐前，检查所管辖地区卫生是否达到规定的要求  （参 照管理手册中的卫生制度） 2.安全检查所管地区的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅 板凳是否完整无缺。 3.准备餐具按规定要求摆好台，即按每席  8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、 茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，摆好台后必须检查一次是否做到洁净、齐备，并按照规格摆放。 物资的准备检查所备用物品是否准备齐备，如未准备齐备应实时补充齐备，防止在服务过程因物资的短缺惹起服务上的欠周祥。 5.备餐柜 1）餐具要备到每个地区所管辖用餐具的3到4倍。 2）备餐柜统一摆放齐整， 上左抽屉：筷子、餐巾纸 上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签 下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗 下右抽屉：啤酒杯、白酒杯、红酒杯 最下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。 餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得清清楚楚，所以服务员必须养成保持餐柜齐整、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具 用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、齐整的寄存，以防止翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以防止影响客用餐。 其他设备运转1）空调 2）排电扇 3）电视、灯光 4）灭蝇灯 5）消防设备 6）票据和个人工作用具 餐前工作短会在服务员基本达成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于： 1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。 2）名牌、指甲、鞋袜的检查。 3）使职工在意识上进入工作状态，形成营业氛围 4）再次强调当天营业的注意事项，重要客人的接待工作，以及提醒服务员注意一些已知的客人的特别要求。