食品经营许可证(餐饮类)所需制度.docVIP

食品 食品 1、 从业人员健康管理制度 1，从业人员身体健康并持有效健康证明， 2．从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3．从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰 4．从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用其、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手； 5．不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。 从业人员培训管理制度 从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 应建立从业人员健康档案。 安全管理员制度 门店应至少配备专（或兼）职食品安全管理员一名，负责门店的日常食品全管理工作。 门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训，并做好记录。 门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的日常管理，并将检查结果记录在册。 门店食品安全管理员负责门店清洁用品的订货、储存、发放并监督使用 门店食品安全管理员负责门店包材库的管理，并检查包材的正确使用。 门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触的工具、容器的管理，并监督清洗消毒。 门店食品安全管理员直接向门店店长负责，并将门店的食品安全风险在第一时间报告店长。 门店食品安全管理员应经培训上岗，每年参加食品安全培训不能低于40小时。 安全自检自查与报告制度 门店食品安全员负责门店的日常食品安全自检自查并负责报告。自检自查内容包括个人卫生、清洁与消毒、温度控制、虫害控制、交叉污染、标识和可追溯性、产品监控、记录等。 门店收货部负贵收货区的自检自查，包括产品的标识、质量、包装、清洁、包材、添加剂等，并配合门店食品安全员的检查。 营业各部门负责本部门区域内的食品安全自查工作，并将检查结果记录在《每日检查表》上，并填写行动计划进行整改。 门店防损部负责门店整体公共区域和虫害控制的自查工作，并将检查结果汇总记录，配合门店食品安全员的检查。 门店工程部负责门店各种设备设施的自检自查，必须保证设备设施正常运转，并将检查结果填写在每日维修记录表中。 门店食品安全员应定期对门店所有食品安全相关工作进行审计，并形成审计报告，报告给门店店长。 门店店长应仔细阅读审计报告中的问题，并跟进相关部门进行蘩改。 1、 食品 1、 经营过程与控制制度 门店应制订相关制度和产品的生产工艺流程，以保证食品在经营过程中得以有效的控制。 收货部应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。 营业部门应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。 对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理们度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告 对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施的维修保养。 经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清洁与消毒； 负责场所及设备设施工作的人员应身体健康，工作认真负责。 场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的顺序操作。 消毒剂应在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。 每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。 工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施运转正常，并填写检查记录。 对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录，并积极组织维修。 防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检查。 门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况，并及时汇总问题。 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记