亚硝酸盐的检验实验报告.docxVIP

泡菜中亚硝酸盐的检验实验组长：陈佶实验组员：郝吴双石健丁苇吴关轩吕志轩实验日期：11月23日~12月6日实验准备（资查阅）: 0.120.100.050.060.04 0.12 0.10 0.05 0.06 0.04 0.02 0.040.06O.OS0.100.120.14D.16 XaNG,浓度mg/inL Equation:r■: y=a+b*x Adj.R-Square 0.92621 Value StandardError B Intercept 0.0W5 0.Q11S B Slcpe 0.67 0.W776 由线性拟合可得公式为7=0.0105^-0.67^x心得体会： 这是我们第一次进食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐含的测定。在这其中我学会用盐酸萘乙二胺测亚硝酸含的基本操作技术，展视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这将是我的一笔宝节财富。 感谢师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的有明确的掌握。 但由于水平有限，实验报告中定有纰错误，请师赐教！ -、前言 “亚硝酸盐这一名词对我们来说并陌生，这是一类无机化合物的总称。 主要布亚硝酸钠，这是一种白色至淡黄色粉夫或颗状，味微咸，溶于水。其外观及滋味与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机较高。食入0.3?0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 我们通过实验测定泡菜中同时期的亚硝酸盐的含，这仅是一次美妙的实践，为我们的生活提供指南，让我真真正正的接触到这个平时只出现在报道上的奇妙物质。 二、实验原 泡菜的制作离开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄分解或乳酸。这其中也生成一定的的亚硝酸盐。 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染。将显色反应后的样品与已如浓的标准液进目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含。 三、设备及试刘 泡菜坛、蔬菜、三角瓶、筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微可调移液器、试管、亚硝酸盐含的测定试剂盒。 四、实验实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花梅、辣椒、大、冰、盐。 具体制作方法如下： 各种菜(萝卜、白菜等)洗净并成3?4cm长的小块。 按照清水与盐的质比4:1的比配制盐水，将盐水煮沸却。 将经过预处的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，使盐水没过全部菜，盖好坛盖。 将坛口用水封好，防止外界空气进入。 泡菜发酵。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。 浓亚硝酸盐检验检测原：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生或重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染，产生的颜色深浅与亚硝酸根含或正通过与标准比色板的进 浓亚硝酸盐检验 检测原： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基 苯磺酸发生重氮化反应生或重氮盐，重氮 盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫 瑰红色染，产生的颜色深浅与亚硝酸根含或正 通过与标准比色板的进 实验步骤: 1、制备标准显色液制备50ml浓梯的亚硝酸钠标准液，分别含有1 制备50ml浓梯的亚硝酸钠标准液，分别含有 1、2、3、4、5、7.5ug亚硝 酸钠（见PPT面的实验结果图），观察记录颜色变化及其标准曲线。 2、制备样品处液）泡菜汁烧杯① 获20ml汁液 40g泡菜10ml汁液滤液烧杯③过潴定容至10ml +20ml蒸馏水+10ml提取剂+4ml^aOH/V 定容至50ml〉容量瓶②6ml滤液+4mlAl(OH))+Al(OH)3烧杯④ 34ml提取液+200ul对氨基苯磺酸+100ulN-1-萘基乙二胺盐酸盐+700ulH2O至总体积 34ml提取液 样品液烧杯⑤3、比色将5ml样品检测液在分光光计（特异性检测亚硝酸钠的550nm波长）进吸光光测定，根据标准曲线测出样品的浓。 N-1-萘基乙二胺盐酸盐设置空白对照2管[2*4ml蒸馏水+2*200ul对氨基苯磺酸+2*100ul+2*700ulH至总体积2*5ml]五、实验结果 N-1-萘基乙二胺盐酸盐 11.23制作 日期.. 11.25 羽 组别 未稀释时比色值（不准） （口g/inl） 比色时样品稀释倍 板... 实测浓度（Ng/ml） 样品浓度：备注 20ml样品里实际浓度（Pg/lTll） 20ml样品含量 （Mg）（即泡菜内含量） 泡菜中亚硝酸盐含-量（mg/kg） 2 老师组 0.074 0.071榨汁2血1 0 62 12.33 0.31 11.27 尘陈佶组［0.159（超过标准比色范围） 2 0.099 :榨汁20ml 1 65 33.00 0.82 11.28 5 刘富红组 0.30过标准比色范围） 15 0.034].榨汗2而1 4 25 85.00 2.1