(2023)中式烹调师基础理论知识试题库及答案(通用版).pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 (2023)中式烹调师基础理论知识试题库及答案（通用版） — 、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）（每题1分，满 分40分） 1.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( A ) 。 A 土豆 B 萝卜 C 胡萝卜 D 芜菁 2. 下列选项中胡萝卜素含量最高的是(　B　)。 A、慈姑 B、韭菜 C、 茭白 D、 藕 3. 在体内可减少钙消化吸收的营养素是 (　　)。 A、蛋白质 B、乳糖 C、草酸 D、 维生素D 4.一般在体内没有积存的维生素是( C )。 A 维生素A B 维生素E C 维生素B2 D 维生素D 5.引起食品腐败变质的主要原因是( A ) 。 A 酵母菌的作用 B 温度 C 湿度