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餐饮管理12个制度 1. 厨房卫生制度 厨房作为餐饮业里最关键的环节，必须保持高度的卫生标准。餐饮企业应当制定厨房卫生制度，规范做好各个环节的卫生工作，从食材进货到食品的制作加工、储存、消毒等各个环节都需重视卫生问题。 2. 选材标准制度 选材标准制度是每家餐饮企业必须要建立的制度。在原材料选购中，要有明确的选材标准，不能选用过期食材或劣质食材；对于新鲜食材，要及时冷藏，严禁使用不卫生的食材。 3. 店内橱窗展示制度 店内橱窗展示有助于提升餐厅的美感和菜品吸引力。餐饮企业应当推行橱窗展示制度，并采取一些有效的展示手法和布置方法，以增加菜品的美感，吸引更多消费者。 4. 服务流程制度 餐厅的服务流程是餐饮企业必须重视的一环，通过制定明确的服务流程制度，可以提高服务效率、减少服务失误，从而达到更好的服务效果和客户满意度。 5. 用餐环境制度 用餐环境制度是指餐厅内部的各个方面，比如餐桌椅、地面卫生、灯光环境等，餐饮企业应当制定用餐环境制度，营造温馨、舒适的用餐环境，提高消费者的消费体验。 6. 菜品规格制度 菜品规格制度是指菜品的大小、重量、颜色等规格。在制定菜品规格制度时应当充分考虑消费者的需求和口味，为消费者提供更加优质的菜品和餐饮体验。 7. 价格标准制度 价格标准制度是餐饮企业必须要建立的制度，通过制定明确的价格标准，可以提高消费者信任度和满意度，同时也提高企业的经营效益。 8. 菜品原材料采购制度 菜品原材料采购制度是指餐饮企业在食材采购时需要遵循的标准和规定。在制定菜品原材料采购制度时，应当充分考虑成本和质量之间的平衡，同时采购的食材也要保证符合卫生和安全标准。 9. 菜品研发制度 菜品的研发制度是指餐饮企业在菜品研发中需要遵守的标准和规定。在制定菜品研发制度时，要注重以消费者满意度为重点，从市场数据和消费者反馈出发，开发出更加适合消费者口味的菜品。 10. 菜品加工制度 菜品加工制度是指在菜品制作加工中需要遵守的标准和规定。在制定菜品加工制度时，要注意操作流程，保证食品的安全和质量。 11. 消费者投诉处理制度 消费者投诉处理制度是指餐饮企业在遇到消费者投诉时，需要遵循的标准和流程。通过制定明确的消费者投诉处理制度，可以提高企业的服务水平，减少不必要的经营风险。 12. 操作流程制度 操作流程制度是指在餐饮企业运营过程中，各个环节所需遵循的操作流程和步骤，以保证企业的正常运营。通过制定明确的操作流程制度，可以逐步建立完善的管理体系，提高企业的效率和经营效益。 以上是餐饮管理12个制度，餐饮企业应当根据自身特点，制定适合自己的管理制度，根据制度规范企业内部的各个环节，提高管理水平和服务质量，为消费者提供更加优质的餐饮体验。