《餐饮服务与管理实务》答案 2023-06-28.docxVIP

项目一 1．选择题 （1）A （2）C （3）B （4）D 2．判断题 （1）对 （2）错 （3）对 （4）错 3．简答题 （1）我国餐饮业已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化和行业发展产业化的新阶段，主要呈现出以下发展趋势：① 品牌力成制胜法宝；② 经营模式连锁化；③ 大众化餐饮成为主流；④ 网络营销、口碑营销迅速发展；⑤ 外卖业务呈井喷式增长；⑥ 数字化、智能化加速升级；⑦ 节约餐饮、绿色餐饮受到推崇。 （2）餐饮部组织结构的设置原则有：① 精简与效率相统一；② 专业性与灵活性相结合；③ 授权明确、权责对等。 4．案例分析题 解题思路：可从组织结构设置不合理、各岗位的工作职责不明确等方