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延吉路厨房值班检查表 餐前检查 洗刷间岗位检查 蒸车消毒 8 ：4011：00 □□仪容仪表合格，经洗手 □□所有物品工具按照物码 16：0017：30 后上岗 标识位置正确摆放 海鲜岗位检查 □□地面、台面、水池清洁 □□玻璃明档整洁、明亮 □□仪容仪表合格，经洗手后 □□所有物品工具按照物码 □□青菜原料清洗干净、保持 上岗 标识位置正确摆放 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□泔水桶盖盖、保持外壁 □□海鲜量充足、鲜活，价位 清洁 □□摆档标准、摆放整齐、菜 牌清楚 □□抹布洁净，专具装盛、 牌规范 □□小海鲜多样、挑拣及时 消毒 □□海蜇头（皮）咸淡适中切 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有 □□洗洁净、消毒液充足， 配标准 序 固定放置 □□垃圾桶盖盖、 内无浪费原 □□称具干净、电量充足、清 □□餐具架洁净，餐具无水 料 楚 □□餐具摆放整齐有序 □□凉开水备置充足 □□制冷机、循环泵运转正常 □□岗位卫生清理及时干净 □□保鲜按照生熟 、荤腥分开 □□水温正常、水质清澈 □□自检表填写正确 原则 ，无变质无积压 □□海水备量充足 凉菜岗位检查 餐中检查 □□所有物品工具按照物码 □□仪容仪表合格，经洗手 11：0013：00 标识位置正确摆放 后上岗 17：3020：00 □□抹布洁净，专用工具装盛 □□地面、台面、水池清洁 海鲜岗位检查 □□自检表填写正确 □□抹布洁净，专具装盛、 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□残汤剩菜倒在垃圾桶内 常 □□站位标准 □□及时整理回撤餐具并进 □□ 口罩佩戴标准，过鼻梁 □□补位及时 行分类 □□果盘制作方法多样、专板 □□适当向客人介绍、推荐菜 □□岗位卫生清理及时干净 制作 品 □□自检表填写正确 餐尾检查 □□海鲜抓份斤两准确 凉菜岗位检查 13：0014：10 □□正确操作抓鱼程序 □□仪容仪表合格，经常消 20：0022：00 □□传递海鲜速度快速 毒双手 海鲜岗位检查 □□海鲜夹子对应准确 □□地面、台面、水池清洁 □□仪容仪表合格，经常消毒 □□所有物品工具按照物码 □□抹布洁净，专具装盛、 双手 标识位置正确摆放 无水