食品分析复习提纲(含答案) .pdfVIP

食品分析复习提纲（含答案） 《食品分析》复习提纲 1、食品分析的基本程序 样品采集和制备，样品预处理，实验室分析，数据处理。 2、采样的基本步骤 检样，原始样品，平均样品。由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料称为检样； 许多份检样综合在一起称为原始样品；原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供 分析检验的样品称为平均样品。 3、什么是样品的预处理和样品预处理的方法有哪些 为了使实验结果精确，实验前运用化学方法或物理方法，在完整保留被测成分的条件下， 消除干扰因素、使被测组份浓缩的处理称为样品预处理。预处理的方法有： 1、有机破坏法（干法灰化、湿法消化）；2、溶剂提取法（浸提法、溶剂萃取法）；3、 蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）；4、色层分离法（吸附色谱分离、分配色 谱分离、离子交换色谱分离）；5、化学分离法 （磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）； 6、浓缩法。 4、食品分析方法的评价 1) 精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。 平均偏差 （d ）= （|d |+|d |+…+|d |）/n 1 2 n 相对平均偏差=d/x*100% 标准偏差 （S）= 变异系数= 2）准确度是指测定值与真实值的接近程度。 相对误差= （测定值-真实值）/真实值*100% 1 / 1 食品分析复习提纲（含答案） 3）灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量。 5、相对密度法和折光法各自可以测定什么指标？常用的密度计和折光仪有哪些？ 相对密度法：检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。密度瓶、密度计、密度天平。 折光法：鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。阿贝折光仪、 手提式折光仪。 6、水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围 1）干燥法：直接干燥法，利用加热时食品中的水分蒸发出来，达到完全干燥的目的。适用 于在 95～105℃范围内不含或含其他挥发性成分极微且热稳定的 各种食品。 减压干燥法，利用在低压下水的沸点降低的原理，在选定的真空度与加热温度 下干燥到恒重。适用于在较高温度下易受热分解、变质或不易除 去结合水的食品。 红外线干燥法，以红外线灯管作为热源，利用红外线的辐射热与直接热加热试样， 高效快速地使水分蒸发。所有。 2）蒸馏法：将食品的水分与甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝并收集馏液，由于密度不同， 馏出液在接收管中分层，根据其体积计算。适用于易氧化、分解、热敏性以及 含有大量挥发性组份的样品，如香料。 3）卡尔•费休法：仪器的电解池中的卡氏试剂达到平衡时注入含水的样品，水参与碘、二氧 化硫的氧化还原反应，在吡啶和甲醇存在的情况下，生成氢碘酸吡啶和甲基硫 酸吡啶，消耗了的碘在阳极电解产生，从而使氧化还原反应不断进行，直至水 分全部耗尽为止，依据法拉第电解定律，电解产生碘是同电解时耗用的电量成 正比例关系的。各种样品均适用 7、康威扩散法测定水分活度的原理 A 样品在康威氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在 w 较高和较低的标准饱和溶液 A 中扩散平衡后，根据样品质量的增加（即在较高 w 标准溶液中平衡后）和减少 （即在 1 / 1