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小麦的储藏特性及关键点 No.1 小麦的储藏特性 1、后熟期长 小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期，处于后熟期的小麦种子表现为呼吸强度高、酶活性大、生理代谢旺盛且发芽率低等特点。度过后熟期完成生理后熟作用的小麦种子发芽率将显著提高，后熟期一般在两个月左右。 但麦种在后熟过程中，由于物质的合成作用不断释放水分，这些水分聚集在种子表面会引起“出汗”，严重时甚至发生结顶现象，有时因种子后熟作用引起种温波动即“乱温”现象。在没有害虫感染、水分正常的情况下，小麦温度一般会自行恢复正常，不必采取特殊处理。但如果水分多、杂质多，在后熟期间麦温会出现持久不降并发生水分转移等现象，严重时种子堆还会出现发热、霉变。 2、耐贮性好 小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏3～5年或低温下（≤15℃）贮藏5～8年，其食用品质无明显变化。因此，小麦是我国的主要储备粮。 3、耐热性强 小麦具有较强的耐热性，温度50～55℃时，呼吸酶不被破坏，蛋白质也不变性。一般在水分小于17℃，温度54℃以下，不影响小麦的发芽率。而且，适当高温，不会降低小麦的品质，甚至可以改善其品质。 4、吸湿性强 由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同，其吸湿能力也有