食品工厂设计南瓜挂面说明书 .pdfVIP

《食品工厂设计》课程设计说明书 目录1 摘要3 关键词3 第一章 项目背景及厂址选择3 1.1项目背景3 1.2厂址选择2 第二章 设计任务及技术要求3 2.1 设计任务3 2.2 技术要求3 第三章 产品方案及班产量确定4 3.1 班产量4 3.2 产品方案4 第四章 主要产品生产工艺流程的确定4 4.1 南瓜挂面生产工艺示意图4 4.2工艺论证5 第五章 产品配方及物料计算6 5.1 配料原料配比6 5.2 物料衡算5 第六章 设备生产能力的计算及选型6 6.1 主要设备选型6 6.2 设备生产能力计算7 第七章 劳动力计算7 第八章 生产车间工艺布置8 8.1 生产车间9 8.2 总平面布置基本原则9 8.3 总平面设计说明9 第九章 生产车间用水、汽的用量估算10 9.1 耗水量估算10 9.2 用汽量估算10 第 1 页 《食品工厂设计》课程设计说明书 第十章 管道设计与布置11 10.1 给排水管材11 10.2 管径的计算11 10.3 管路布置平面图11 第十一章 技术经济分析11 11.1 费用估算11 11.2 生产成本及产品价格估算12 11.3 项目损益情况分析13 11.4 项目不确定性分析13 结束语 （总结）14 参考文献14 第 2 页 《食品工厂设计》课程设计说明书 摘要： 作为传统健康主食的挂面，口感好，食用方便，价格低，易于贮存，属于日常快速消 费品，其消费具有较强的稳定性，没有明显的周期。挂面的消费市场亦没有明显的淡旺季 特征。相对而言，第四季度临近年末消费比较旺盛。目前，挂面已形成主食型、风味型、 营养型、保健型等共同发展的格局。 南瓜含有多种人体必需氨基酸，富含维生素，高钙、高钾、低钠、高锌，同时还含有 磷镁铁铜锰等元素。吃南瓜有可以起到消除致癌物质，防癌的作用，可以帮助胃消化保护 胃黏膜，还可以有效的防治糖尿病、降低血糖等功能，特别适合中老年人和高血压患者。 在面条中添加南瓜，不但改善了面条的营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价 值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健 面条可以增加人体免疫力、降脂、降血糖、降血压，老少皆宜。 关键词：南瓜挂面 工厂设计 经济分析 第一章 项 目背景及厂址选择 1.1 项 目背景 我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，国内挂面消费总 量稳定在 200 万吨左右。同时各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成 挂面市场的方向和主流。 据不完全统计，全国 2000 多家挂面厂年产 5 千吨以上的仅 100 多家，一万吨以上只有 二三十家，排名前 10 位的品牌企业销量仅占总量 5%以下。各类挂面品种，就其销量而言， 中档仅占 5%，高档占不到 2%。因此，挂面品种开发具有很大的空间，尤其是功能型、营养 型及高附加值的产品。 1.2 厂址选择 该厂位于简阳市城南十里坝工业园。选址原因如下：： (1)该园区位于简阳市城南十里坝，距市中心4 公里，面积约 6 平方公里，园区有良好的卫 生环境；地势平坦开阔，有可靠的地质条件和一定的地耐力；交通便利，有成渝高速公路、 成渝铁路、国道 321。 (2)简阳市是四川小麦主产区之一，原料供应充足。近年来，政府大力推进工业建设，招商 引资，以工业促进农业发展，优惠多，投资成本低。 (3)该地离我国南瓜主产区重庆市垫江县白家乡仅约 439.0 公里，原料来源充足。 (4)挂面在四川具有比较广阔的市场，有利于企业发展壮大。 第二章 设计任务及技术要求 2.1 设计任务： （1）厂址的合理选择； （2）主要生产车间工艺设计，包括：产品方案和生产工艺流程的制定，物料衡算，设备选 型，车间布置，水、电、汽供量的估算，企业组织和劳动定员等； （3）工程项 目的技术经济分析 2.2 技术要求： （1）生产能力：年产 5400 吨南瓜挂面，全年生产 300 天 第 3 页