2020年智慧树知道网课《食品分析》课后章节测试满分答案 .pdf

第一章测试 1 【判断题】(20分) 我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。其中行 业标准为仲裁法。 A. 对 B. 错 2 【判断题】(20分) 国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（W HO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（I CRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。 A. 错 B. 对 3 【判断题】 分 制定的 项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、 农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。 对 错 【判断题】 分 按照标准的具体内容可将 的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与 取样方法标准、一般准则及指南五大类。 对 错 【判断题】 分 国际 是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。 错 对 第二章测试 【判断题】 分 测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸 的含量即为样品中挥发性酸的含量。 对 错 【判断题】 分 灭酶法预处理样品中常用的温度是 ℃左右。 对 错 【判断题】 分 皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙 醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。 对 错 【单选题】 分 对样品进行理化检验时，采集样品必须有。 随意性 代表性 典型性