食堂员工就餐管理制度（6篇）.pdfVIP

Word 食堂员工就餐管理制度 （6篇） 食堂员工就餐管理制度1 1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚 主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进 入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送 饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例， 罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款 50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向 校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他 多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有支配地 统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不 得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁 照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。 第 1 页 Word 谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在xx当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任 和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。 食堂员工就餐管理制度2 一、提高熟悉，树立良好的服务意识。 我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工 的聘请、选拔、、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进 行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素养业务技能，能让 师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、规范学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可 操作性的管理制度。 这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫 生平安管理类和财物管理类。《食堂平安卫生制度》《从业人员卫生学 问培训制度》《食堂员工考勤制度》《平安制度》、《选购人员岗位责任 制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样 制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要 受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生平安工作。 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论 把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。在确保卫生平安 过程中，做到了严把 “五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日 期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营答应证、产品检验 第 2 页 Word 等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入 原料库房；严禁向无卫生答应证的单位和个人购置原材料、半成品和 成品；食堂所选购的原材料都是在局规定的定点选购的超市统一选购， 学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成 品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防 止交叉感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮 透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到干净光明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用 发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒 大事发生。炊工进操作间前必需进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工 作服和工作帽。 第三，严把餐具消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳消毒和消毒两 种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒， 再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并具 体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求 全部食堂操作人员实现定期，持有健康证上岗。 第四，严把食品平安关。