农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题32_真题-无答案 .pdf

农产品食品检验员食品安全师 2013 年模拟题（32 ） (总分 100,考试时间 120 分钟) 判断 1. 国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经 营活动。 A. 正确 B. 错误 2. 逾期提出延续《餐饮服务许可证》申请的，按照新申请办理。 A. 正确 B. 错误 3. 食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向。 A. 正确 B. 错误 4. 水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下贮存。 A. 正确 B. 错误 5. 行政监管部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的， 应当责令立即纠正， 并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销 《餐 饮服务许可证》。 A. 正确 B. 错误 6. 为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于 10 mm。 A. 正确 B. 错误 7. 对集体用餐来说，冷食凉菜是高危食品，必须保持高度警惕。 A. 正确 B. 错误 8. 餐具的煮沸、蒸汽消毒应在 100℃保持 10 分钟以上。 A. 正确 B. 错误 9. 吃生鱼可能会感染肝吸虫。 A. 正确 B. 错误 10. 甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位 居前列。 A. 正确 B. 错误 11. 由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。 A. 正确 B. 错误 12. 用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。 A. 正确 B. 错误 13. 食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。 A. 正确 B. 错误 14. 食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 A. 正确 B. 错误 15. 膳食加工设施的布局原则是以从原料到成品的顺序来安排。 A. 正确 B. 错误 16. 餐饮服务单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。 A. 正确 B. 错误 17. 食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。 A. 正确 B. 错误 18. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009 年7 月20 日起公布并实施。 A. 正确 B. 错误 19. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服 务许可证》。 A. 正确 B. 错误 20. 餐饮从业人员在上厕所之前，应该在食品处理区脱去工作服。 A. 正确 B. 错误 21. 为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、 草炉烤制。 A. 正确 B. 错误 22. 鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。 A. 正确 B. 错误 23. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。 A. 正确 B. 错误 24. 食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。 A. 正确 B. 错误 25. 餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子。 A. 正确 B. 错误 26. 除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每4 小时清洗消毒一次。 A. 正确 B. 错误 27. 使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。 A. 正确 B. 错误 28. 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 A. 正确 B. 错误 29. 根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频 次。 A. 正确 B. 错误 30. 食品接触面原则上不得使用木质材料。必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产 生污染。 A. 正确 B. 错误 31. 有可能的话，外卖式膳食外包装应该标示膳食加工制作的时间。 A. 正确 B. 错误 32. 总体来说，餐饮服务单位的食品安全风险高于集体用餐配送单位。 A. 正确 B. 错误