第一讲营养学基础原理.pptVIP

（一）按生物学作用分类 人体必需的元素（8种）：铁、碘、镁、硒、铜、钼、铬、钴 人体可能必需的元素（5种）：锰、硅、硼、钒、镍 具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一定功能的元素（7种）：氟、铅、镉、汞、砷、锡。 当前第126页\共有195页\编于星期三\7点 （二）微量元素的特性 具有高度生物活性 是维持正常生命活动所必需 不提供能量 当前第127页\共有195页\编于星期三\7点 （三）微量元素的生理作用 某些酶、维生素和激素的活性因子 构成某些激素或参与激素的作用 参与核酸代谢,维持核酸功能 参与氧的贮存和电子传递 在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。 当前第128页\共有195页\编于星期三\7点 （四）微量元素与疾病 微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康； 缺乏：引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病； 过量：可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。 当前第129页\共有195页\编于星期三\7点 （五）铁 1.食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁：吸收率23%，占膳食铁5-10%，以卟啉复合物的方式被吸收，受膳食成分和胃肠因素影响较小。 非血红素铁：吸收率3-8%，占膳食铁＞85%，易受肠腔因素影响。 当前第130页\共有195页\编于星期三\7点 2.铁的吸收 膳食铁的吸收可在整个胃肠