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食品营养学名词解释总结（3 ） 食品营养学名词解释总结 9 、蛋白质—热能营养不良（ protein-energy malnutrition ， PEM ）： 10、肥胖（obesity ）：是指能量的摄入大于能量的消耗，多余的 能量以脂肪的形式储存在体内，当人体的脂肪含量达到一定的含量时， 即为肥胖症。 11、基础代谢（basal metabolism ，BM ）：是维持人体最基本 生命活动所必须的能量消耗。 12、基础代谢率（basal metabolic rate ，BMR ）：单位时间内 人体基础代谢所消耗的能量。每小时每平方米体表面积(或每公斤体重) 的能量消耗。 13、可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level ，UL) ：是 平均每日可以摄入某营养素营的最高量。 14、能量（energy ）：生命系统的基础和生态系统的动力。 15、平衡膳食（balanced diet ）：是指能量及各种营养素能够满 足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利 于人体的吸收利用。 16、平均需要量（estimated average requirement ，EAR ）： 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均 值。 17、强化 （fortification）：根据营养需要 向食品中添加一种或 多种营养素或者某些天然食品以提高食品营养价值的过程。 18、膳食结构 （dietary pattern ）：指一定时期内特定人群膳食 中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。 19、膳食纤维（dietary fiber ）：不能被人体利用的多糖。主要 组成 ：纤维素、半纤维素、果胶等 ，是非淀粉多糖。主要来源于植物 细胞壁。人体必需的非营养素。 20 、 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 （dietary reference intakes ， DRIs ）：是在膳食营养素供给量基础建立起来的，并代替膳食营养素 供给量的每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 21、膳食指南（dietary guideline ）：是依据营养学理论，结合 社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养 从而促进健康的指导性意见。 22、社区营养（community nutrition ）：以特定社会区域范围 内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养 与膳食的理论、方法以及相关制约因素。 23、生物价（biological value ，BV ）：是反映食物蛋白质消化 吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。 24、食品营养学（food nutrition ）：食物、营养与人体生长发 育和健康的关系；提高食品营养价值的措施；食物资源的开发。 25、食谱 （recipe ）：是反映膳食的食物配置及烹调方法的一种 简明的文字形式 ，内容包括食物的种类、数量以及要制成的菜肴名称 和烹调方法。 26、食物的热效应 （thermic effect of food ，TEF ）：也称食物 特殊动力作用 (specific dynamic action ，SDA) ，是在食物摄 取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗。 27、食物的特殊动力作用（specific dynamic action ，SDA ）： 同上 28、食物营养指数 （index of nutrient quality ，INQ ）= （100g 某种食物中某营养素的含量/某营养素的日推荐摄入量）/ （100g 该食 物中所含能量/能量的日推荐摄入量），是某种食物中的某一种营养素 满足一 日所需程度与能量满足一 日所需程度的比值。 29、适宜摄入量（adequate intake ，AI ）：是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。 30、体力活动水平（PAL) =总能量消耗量/基础代谢率(BMR) 31、体质指数 （body mass index ，BMI ）：体重(kg)/身高（m ） 2 32、微量元素（trace elements ）：含量在体重的 0.01%以下,人 体需要量在 1