食品专业毕业实习报告.pdfVIP

Word 食品专业毕业实习报告 食品专业毕业实习报告一 我于XX年9月份到金冠()食品有限公司实习或许大家都不生 疏，那是曾经周末勤工俭学的地方，它属于独资企业，生产糖果制品， 产品80出口，主销欧美、中东等和地区。 公司的厂房、生产设备达国内同行一流，环境美丽、厂容干净、 公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生 质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司ciq出口食品卫生注册、 qs(质量平安)认证、iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品平 安管理体系认证。 该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并艺术加工，共有30余系 列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人 士宠爱，极强的艺术观赏价值。 能够对糖果巧克力的制-作-工-艺流程的理解，我这次实习的 选择了金冠()食品有限公司次实习中，我最大的收获，那能实践操作! 能的运用课堂上的理论学问与实践相 。并能从实践中对理论学问的认知。 我的工作浇注成型!所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流 程如下; 领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅 料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包 ——入库 第 1 页 Word 1领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单所需的.原料及计算其 ，领后置于车间位置并摆放整齐 留意点：⑴核对原材料品种及 ⑵拉条时，应检查拉车平安等状况，应当心原材料掉落铺张 2化糖 加入固形物30的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽化糖，待 白糖化开并煮沸，气压掌握在 0.38-0.42mpa。温度掌握在 105℃—110℃。3过滤 ①过滤网为300 目。 ②过滤网丝常检查，使用后清洗。 留意点：过滤网洁净完好。 4真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压掌握在0.7-0.8mpa。温度掌握 在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池 留意点：浓缩温度的掌握 5冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 留意点：温度的掌握 6加辅料、调和 第 2 页 Word ①将道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻 转折叠匀称。②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到 80℃—90℃可拉条。 留意点：温度的掌握。 7成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床拉条。 ②拉条要求大小，厚薄，机器成型。 ③成形后的糖粒冷却振动筛冷却。 留意点：操作时条状匀称 8筛选 ①将振动筛上下来的糖粒选择，选出未成型的废糖。 留意点：不合格品的选择。 9 内包装 ① 包装之前消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪，纵封和横封温度 密封的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸校正中，两边扭结扭转两圈半， 扭结无断裂。 食品专业毕业实习报告二 前言： 第 3 页 Word 一、实习目的： 通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作， 增添熟悉，培育和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专 业学问，去分析和解决实际问题的力量，把理论和实践结合起来，提 高实践动手力量，为我