食品微生物学试题及答案 .pdfVIP

- 食品微生物学经典试题及答案 单项选择题： 1、以下是原核微生物的是〔细菌 〕。 2、第一个发现微生物的是〔列文虎克 〕 3、微生物学开展的第二时期，是〔巴斯德、科赫 〕奠定了根底。 4、荚膜的主要成分是〔糖类 〕。 ５、测量细菌的大小用〔 微米〕。 6、细胞壁的主要成分是〔 肽聚糖 〕。 7、培养酵母用〔麦芽糖琼脂 〕。 8、一般培养基灭菌的条件是〔 121°C 15 分 〕。 9、放线菌的菌落特征是〔枯燥、多皱 〕。 10、酵母的无性繁殖主要是〔芽殖 〕。 11、霉菌的主要繁殖方式是〔 孢子生殖 〕。 12、曲霉孢子是〔外生孢子 〕。 13、霉菌菌落比酵母的要〔大 〕。 14、哪些对病毒的描述是错的〔 对抗生素敏感 〕。 15、病毒具有〔一种核酸 〕。 16、噬菌体可用于 〔诊断和治疗 〕。 17、能够使细菌和放线菌裂解的是〔裂性噬菌体 〕。 18、可用于细菌鉴定和分型的是〔噬菌体 〕。 19、细菌总数测定的是〔全部活细菌数 〕。 20、大肠菌群数量测定的〔 100 〕毫升或克食品检样的大肠菌群最近似 的 - 值。 21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是〔 37 〕°C 22、培养酵母菌的温度常选〔 28 〕°C 23、配制固体培养基加琼脂量是〔 2 〕%。 24、完整测定大肠菌群时间是〔 72 〕小时。 25、肉毒杆菌释放的是〔外毒素 〕。 26、对面包黏丝病有抑制作用的是〔 丙酸钙 〕 27、果汁，果酒一般可用〔亚硫酸钠 〕防腐。 28、饮料常用防腐剂是〔苯甲酸钠 〕。 29、最常用的食品杀菌方法是〔巴氏杀菌 〕。 30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐〔 差 10% 〕。 31、GMP 是〔 良好生产规 〕。 32、属于厌氧微生物的是〔 肉毒杆菌 〕。 33、酒精消毒的最正确浓度是〔75 〕％。 34、以下是非细胞构造微生物的是〔病毒〕。 35、第一个用固体培养基的是〔科赫 〕。 36、芽孢抗热的主要成分是〔 DPA 〕。 37、测量细菌的大小用〔 微米 〕。 38、细胞壁 的主要成分是〔 肽聚糖 〕。 39、鞭毛的主要成分是〔 蛋白质〕。 40、酵母菌的菌落特征是〔 粘稠、较大 〕。 41、病毒的繁殖主要是〔 孢子生殖〕。 - 42、霉菌的主要繁殖方式是〔孢子