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食品质量与安全题库 食品质量与安全试题库 B 一.选择题 30 分 1.下面关于食品安全表述正确的是 A、经过高温灭菌过程食品中不含有任何细菌 B、食品无毒、无害符合应当的营养要求对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C、原料天然食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期但外观、口感正常 2.关于有机磷农药不正确的说法 A、大部分不能够溶于水 B、这一类农药的药效高 C、不易为微生物所降解 第 1 页 共 13 页 D、很少有农药毒性残留 3.关于平盖酸败不正确的说法 A、罐头外观正常 B、因平酸菌引起 C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐热 4.引起毒素型食物中毒不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌 5.关于 GMP 不正确的说法 第 2 页 共 13 页 A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验 B、是一种起于药品生产的标准化管理 C、是指对于生产环节实行重点控制 D、是提供了一种新的终产品检验方法 6.下列哪些不属于防腐剂 A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯 7.在 HACCP 术语中危害分析 ^p 指的是什么 A、分析^p 危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 第 3 页 共 13 页 C、对食品加工步骤进行分析^p 以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析^p 以确定如果在某处出错可能是有害 8.关于 CCP 的下列说法不正确的是 A、关键限值 CL 是确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线 B、在 HACCP 体系中至少要在生产流程图中设立两个 CCP C、生产过程中的小步骤也可视做控制点但只有部分作为 CCP D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施 9.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害? A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、柠檬酸含量 第 4 页 共 13 页 10.引起水俣病的毒性物质是 A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、硫酸汞 11.下面物质中目前公认是属于致癌物的包括 A、三聚氰胺 B、亚硝胺 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素 12、ABS 指 A、聚乙烯 第 5 页 共 13 页 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D 丙烯腈丁二烯 13、在罐藏食品的安全性控制方面下列说法不正确的是 A、金属罐、玻璃罐需经 82℃以上的热水清洗、消毒 B、水果罐头采用抽空处理 C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于 0.5 mg/kg D、在高酸水果罐头中加入 0.1 动物胶延长罐头保质期 14.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于 10kGy 的食品 A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品 B、用高剂量辐照过的原料制成的食品 C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品 D、含 6 以下辐照配料的食品 第 6 页 共 13 页 15.凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性 可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者必须进行全部 A.二个阶段的毒性试验 B.三个阶段的毒性试验 C.四个阶段的毒性试验 D.五个阶段的毒性试验 二.填空题 30 分 1、煮豆浆时为使毒素有效破坏应防止 现象。 2、公认的极毒、强致癌物有“世纪之毒”之称的是 。 3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂降低油脂变质速度最理想添加 4、常用的抗氧化剂