餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与答案 .pdfVIP

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与答案 1、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（） A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、花生、玉米 答案：D 2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A、《餐饮服务食品安全操作规范》 B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C、《质量管理体系要求》（GB/T19001） D、五常法、六T 法 答案：A 3、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、以上都不是 答案：B 4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A、每 4 小时 B、每 5 小时 C、每 6 小时 D、每 8 小时 答案：A 5、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（） A、花螺 B、黄泥螺 C、织纹螺 D、田螺 答案：C 6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 答案：A 7、发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服 ( ) A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 答案：A 8、餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营辅助场所 D、以上都对 答案：B 9、食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训 A、12 B、24 C、30 D、40 答案：D 10、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:() A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件 C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单 答案：C 11、下列关于过期食品处置措施正确 的是（ ） A、尽快使用 B、降价销售 C、禁止使用 D、混合使用 答案：C 12、餐饮服务单位的食品留样是指 ( )留样。 A、对加工过程 中的食品 B、对加工完成后的成品 C、单独加工的少量膳食作为 答案：B 13、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B、保持食品加工操作场所清洁 C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D、避免生食品与熟食品接触 答案：A 14、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（） A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 答案：D 15、食品经营许可的有效期为（）年 A、1 B、3 C、5 答案：C 16、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上 （）倍以下罚款 A、3 B、5 C、10 答案：C 17、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚 （） A、责令改正，给予警告 B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、拒不改正的，处二万元以上罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 答案：ABD 18、下列哪项设施应该定期清洗、校验 （） A、保温设施 B、冷藏设施 C、冷冻设施。 答案：ABC 19、下列哪项加工制作必须在专间内进行( ) A、加工制作冷食类食品 B、加工制作生食类食品 C、加工制作裱花蛋糕 D、加工制作饮料 答案：