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药膳配方精选 小茴香炒蛋 ［配方］小茴香 15 克，鸡蛋 2 个，盐少许。 ［制法］将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。将鸡蛋打匀加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。 ［功效］小茴香温阳、散寒、行气、止痛；鸡蛋育阴。本品温中散寒而不伤阴津。 ［用法］每晚临睡前与温黄酒同服，每日 1 剂，4 剂为 1 疗程，停 2－3 天后再服 1 疗程。 六味牛肉脯 ［配方］胡椒 15 克，荜茇 15 克，陈皮、草果、砂仁、良姜各 6 克，牛肉 2500 克，生姜 100 克，葱 50 克，盐 75 克。 ［制法］将牛肉去筋膜洗净，入沸水锅氽至色变，捞出晾凉后切大块。将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研磨成粉，再把生姜、葱绞汁拌和上述药粉，加盐调成糊状。将牛肉块用药糊拌匀后装入坛内封口， 腌制 2 日后取出，再入烤炉中烧熟做脯即成。［功效］温中健脾，益气补血，脾胃虚寒者食用。 ［用法］佐餐食用。 饴糖鸡 ［配方］生地黄 30 克，母鸡 1 只，饴糖、姜、盐、葱适量。 ［制法］将母鸡宰杀去毛除内脏洗净，把生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再灌入饴糖缝合切口，鸡脯朝上放入锅内，加水适量。将锅置武火烧沸，用文火炖煮至鸡肉熟即成。 ［功效］补中气、益气血、生阴液、脾胃虚寒及血虚者食用。 ［用法］分顿，佐餐食用。 砂仁肚条 ［配方］猪肚 1 千克，缩砂仁粉 10 克，花椒 3 克，生姜 10 克，葱 10 克，山慈姑粉 10 克，盐，胡椒、酒 各适量，另外先做好猪骨汤 500 毫升。 ［制法］猪肚洗净，烫过后去除内膜，放入锅中，再放入 2 升水及花椒、生姜、葱，以强火煮开后，捞出浮沫而改弱火煮 1 小时半。取出猪肚后切成丝放在盘里。在另外做好的猪骨汤的锅中放入溶好的山慈姑粉， 缩砂仁粉、盐、胡椒、酒各适量，用弱火煮 15 分钟，浇在切好的猪肚丝上即可。 ［功效］健脾、补胃。食欲不振者食用。 ［用法］佐餐食用。 卤水配方大全 卤水配方大全 2007 年 03 月 26 日 星期一 18:46 卤水配方大全 卤水配方（一） 刘厨卤水 原料：A．八角 50 克，白豆蔻 50 克，甘草 50 克，沙姜 50 克，花椒 15 克，小茴香 10 克，香茅 25 克， 白胡椒 10 克，草果 8 个，肉豆蔻 6 个，草豆蔻 6 个，香叶 20 片，丁香 10 克，罗汉果 3 个，蛤蚧 2 只， 香菜籽 50 克，白芷 10 克，杜仲 10 克，南姜 10 克，良姜 10 克，砂仁 10 克，桂皮 10 克。B．老母鸡 3000 克，金华火腿 3000 克，干贝 250 克，里脊肉 10 斤，猪棒骨 10 斤。C．清水 60 斤。D．小洋葱 750 克， 南姜 400 克，大蒜 150 克。E．色拉油 1500 克。F．广州米酒 800 克，花雕酒 1000 克，冰糖 1000 克， 海天金标生抽王 1500 克，美极鲜酱油170 克，鱼露300 克，老抽500 克，蚝油 250 克，味精150 克，盐250 克，鸡粉 150 克。 制作：1、A 料用纱布包锅，放入沸水中大火煮 10 分钟捞出备用；B 料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮 20 分钟，捞出洗净备用。2、将 C 料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B 料、干贝小火煲12 小时，将 B 料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A 料小火煲 2 小时，放入F 料后小火煮 30 分钟。3、D 料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸 5 分钟至出香，捞出D 料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。王厨卤水 原料：A．八角 50 克，花椒 20 克，香叶 30 克，陈皮 25 克，草果 30 克，丁香 10 克，甘草 15 克，罗汉 果 3 个，沙姜25 克，白豆蔻25 克，肉豆蔻25 克。B．葱200 克，姜300 克，蒜瓣300 克，洋葱250 克， 胡萝卜 250 克，西芹 200 克，青椒 150 克，红椒 100 克，整棵香菜 600 克，干辣椒丝 25 克。C．冰糖 1000 克，白酱油 500 克，鱼露 150 克，山西陈醋 150 克，李锦记生抽 2000 克，桂花口急汁 250 克，龟甲万酱 油 300 克，花雕酒500 克，玫瑰露酒150 克，草菇老抽100 克，精盐400 克，味精300 克，鸡粉250 克。D．猪大骨 5000 克，老猪肘子 1500 克，老母鸡 2000 克，老鸭子 4500 克。E．料包 2 个，色拉油 2000 克。 制作：1、将A 料包入料包种备用；将B 料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水 50 斤，放 D 料大火煮 30 分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩