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碱法提取败酱草不溶性膳食纤维工艺优化 食物纤维是指未经人体吸收的多糖和养分的总称。尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养，但对人体具有重要的生理功能。根据溶解性的不同分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。水不溶性膳食纤维(包括纤维素、半纤维素、木质素等)具有良好的吸水性和膨胀性。可促进肠蠕动，预防便秘和肠道疾病；可增加饱腹感，防止肥胖；能够吸附肠毒素并促其排出体外。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。可与传统的六大营养素（即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物）并列为“第七大营养素”。由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已经在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等己成为我国人们的主要疾病。尽管导致这些疾病的原因有很多，但根据对膳食纤维生理功能的研究，这些疾病的高发病率与膳食纤维的摄入不足有很大的关系。因此，在我国充分开发应用膳食纤维对人类的健康具有极其深远的意义。另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。 败酱草(Herba Patriniae)，又称鹿肠、泽败、苦菜、鹿酱、败酱、野苦菜等，性微寒，味辛、苦。败酱草是较常用的中草药，有清热解毒、祛淤排脓、活血化淤、宁心安神之功效。鉴于此，本实验以败酱草为原料，采用碱法提取水不溶性膳食纤维，对制备工艺进行研究，以期为其深加工提供理论依据，使败酱草资源得到充分利用。 1 材料和方法 1.1 醚分析纯 材料：败酱草(在本地市场购买)：洗净、烘干、干燥贮藏。 试剂：氢氧化钠、硫酸、十六烷基三甲基溴化铵、乙醚均为分析纯。 仪器：电子分析天平（JA1003型电子分析天平，0031型，上海升亮科技公司）、水浴锅（数显恒温水浴锅，TA-211型，甄诚威瑞科教仪器有限公司）、干燥箱（鼓风干燥箱，QX101-4型，吴江市同里宏霞电热设备厂）、粉碎机（高速万能粉碎机，RRH-100型,欧凯莱芙实业公司）。 1.2 方法 1.2.1 工艺 1.2.2 碱解涤纶的制备 败酱草在75℃干燥箱中干燥1 h，粉碎，称取3 g(精确至0.001)经处理的样品，加入氢氧化钠溶液在数显恒温水浴锅中进行碱解，即得成品。 1.2.3 单因素试验 1.2.3. idf的测定 称取3 g的样品，分别加入2%、4%、6%、8%、10%的氢氧化钠溶液，在50℃的水浴中碱解2 h后，按照酸性洗涤法测定IDF的步骤，冷凝回流，抽滤，滤渣进行干燥，称重。计算得率，比较氢氧化钠浓度对得率的影响。 1.2.3. idf的测定 在20℃、30℃、40℃、50℃、60℃水浴中进行碱解。按照酸性洗涤法测定IDF的步骤，冷凝回流，抽滤，滤渣进行干燥，称重。计算得率，比较处理温度对得率的影响。 1.2.3. idf的测定 碱解1 h、2 h、3 h、4 h、5 h。按照酸性洗涤法测定IDF的步骤，冷凝回流，抽滤，滤渣进行干燥，称重。计算得率，比较处理时间对得率的影响。 1.2.4 正交试验设计 在单因素试验的基础上，通过对氢氧化钠浓度、处理时间、处理温度3种影响因素进行单因素及正交实验，确定最佳工艺参数。 1.2.5 不溶性水纤维产率的测定 称取粉碎过筛的败酱草样品，记为m，试验后再称取所得水不溶性膳食纤维的质量，记为ml,m1/m即为水不溶性膳食纤维的产率。 2 结果与分析 2.1 单因素试验的结果 2.1.1 碱的浓度对效果的影响 由图1可知，随着氢氧化钠的浓度从2%升至4%，不溶性膳食纤维的得率也逐渐升高，当浓度达到4%时，不溶性膳食纤维的得率最大，随着浓度的继续升高得率开始逐渐下降，当氢氧化钠的浓度在8%～10%之间时，不溶性膳食纤维的得率开始缓慢下降，呈现出平稳的趋势。出现这种结果是因为败酱草中含有大量的不溶性膳食纤维，当氢氧化钠浓度过低时，不溶性膳食纤维水解不完全，而当氢氧化钠浓度超过一定值时，不溶性的膳食纤维进一步降解，生成分子量更低的小分子多糖、低聚糖或单糖，使得得率反而有所降低，随着氢氧化钠浓度的继续升高，这些分子量低的小分子逐渐积累，不溶性膳食纤维的得率也就开始平稳了。因此氢氧化钠的浓度应选择在4%为宜。本实验结果与花生壳不溶性膳食纤维的提取有相同趋势。 2.1.2 不同处理温度对不溶性膳食纤维得率的影响 由图2可知，随着处理温度从20℃升高至40℃，不溶性膳食纤维的得率也随着温度的升高而升高，当温度达到40℃时，不溶性膳食纤维的得率最高。随着温度继续升高,不溶性膳食纤维的得率开始呈现下降的趋势。产生这种结果是因为温度处于较低的状态时败酱草中的蛋白质、脂肪等物质的溶解性有所提高，而半纤维素等物质还未被水解,此时不溶性膳食纤维不断的被积累，因此不溶性膳食纤维的得率不断提高。当温度超过40℃后，随着温度的不断提高，不溶性膳食纤维降解成水溶性膳食纤维，所以不溶性膳食纤维的得