建筑工地食堂各项制度.docVIP

食堂管理制度 食堂工作人员必须全心全意为施工人员服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工意见，不停改善，提高饭菜质量，增长菜品种，提高营养质量。 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由专人负责采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量规定，验收员要坚决拒绝不合格食材，采购员必须到正规超市采购食用油、米、面、调味品等，保留完整收据证明。 进菜、售菜价格公开，成本核算对。 严格遵守劳动纪律，准时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。准时开饭送菜，准时供应开水。 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 增长消防、用电、用油、设备等安全意识，重要设施、设备有专人负责。 加强食堂职工心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识培训及职业道德法制教育。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故发生，保证职工身体健康，结合项目部实际状况，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采用有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用以便基础上，力争整洁美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用品实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大寄存设备定期用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。 3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必须标明生、熟食、食材专用。使用后也要消毒再寄存好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持健康证上岗。 2、从业人员临时出既有碍于食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要保证安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取有关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用品要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透。 5、寄存时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 7、专门设置寄存食材库房，配置寄存食材专用架体距地不得不不小于300mm。 五、管理监督要严格有力 1、项目部安全员、综治员负责对食堂卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3、定期对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定期间进行食品卫生知识培训。 食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查，获得健康证明后方可上岗。 2、养成良好个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 食品采购、验收制度 1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购食品都要有登记记录。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购场所，同步也要掌握定点与不定点原则，关注市场行情。 4、采购食品必须符合国家有关卫生原则与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购如下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，具有毒、有害物质或被有毒物质污染，也许对人体健康有害食品。 二是未经生猪产品卫生检查不合格肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生原则和规定食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员