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2012年7月9日—2012年8月10日,我在xxx研究院实习。实习的主要内容包括两项任务:1)7月9日—7月25日,净化食用酒精(95%)100L;2)7月9日—8月10日,研究生物技术(酶)对麸皮加工。
食用酒精的净化
净化原理:
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的纯度一般为95%,其中有微量的甲醇、甲醛、乙醛等有害物质。甲醇、甲醛、乙醛被食用后对人体的危害很大,而且这些物质的存在会影响酒的口感。甲醇、甲醛、乙醛的还原性比较强,易被强氧化物质氧化。氧化食用酒精中的甲醇、甲醛、乙醛使用的氧化剂是高锰酸钾。
高锰酸钾将酒精中的甲醇、甲醛、乙醛等氧化为酸类等成分,这些酸性成分使得酒精的PH偏低,口感偏酸。所以食用酒精经高锰酸钾氧化后,再用氢氧化钠中和甲酸、乙酸、等有机酸,使得酒精的PH为7.5到8之间,同时也生成盐。这些盐、高锰酸钾的还原产物以及过量的高锰酸钾都不挥发,通过蒸馏就可以得到干净的口感较好的食用酒精。
使用的仪器设备和药品:
95%酒精、200ml带回流冷凝器的烧瓶、酒精计、滴定台及酸碱滴定管(50ml)、蒸馏装置(20L)、10ml吸量管、0.2g/ml高锰酸钾溶液、0.1mol/L氢氧化钠、0.1mol/L硫酸(实为0.0953mol/L)、酚酞溶液
净化步骤:
1)求高锰酸钾的用量:将95%的酒精稀释65%,取稀释好的待测酒精(65%)50ml装于滴定管中,再在容量为100ml的三角瓶中加入一毫升0.2g/L的高锰酸钾溶液,以每分钟20—30滴的速度匀速将待测的酒精滴入三角瓶中,滴定至就为红黄色为止,记录消耗的酒精的体积,重复两次,取消耗酒精的平均值。
三次消耗的酒精的体积分别为:39.32ml、39.46ml、39.95ml,平均值为39.58ml。根据此结果计算出10L65%的酒精需要加入0.2g/L高锰酸钾的体积:252.7ml(设备每次能蒸馏20L65%的酒精,这20L65%的酒精氧化是分2瓶装,每瓶10L)。
求经氧化后65%的酒精需加入0.1mol/L的氢氧化钠的量:首先取经高锰酸钾静置氧化24小时的65%的酒精100ml装于200ml三角烧瓶中,然后加入10ml0.1mol/L的氢氧化钠,加热回流1小时。冷却后在溶液中加入1—2滴酚酞溶液。接着再向溶液中加入0.1mol/L的硫酸溶液,最后,用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至粉红,30秒内不褪色,记录消耗氢氧化钠的体积。重复以上操作两次,求消耗氢氧化钠的平均值。
三次消耗的氢氧化钠的体积分别为:9.6ml、9.6ml、9.6ml,平均值为9.6ml。据此结果计算出10L65%的酒精需要加入0.1mol/L的氢氧化钠的体积为60ml。由于实际需要的酒精的PH为7.5—8之间,最后加入氢氧化钠后,需要加酸调整PH。
具体操作:取20L待处理的65%的酒精菌分装为两瓶,每瓶各加入253ml的0.2g/ml的高锰酸钾溶液,充分搅拌后静置12小时,每瓶先各加入30ml0.1mol/L氢氧化钠,搅拌10分钟,再每瓶加入30ml0.1mol/L的氢氧化钠,充分搅拌,调整酒精PH为7.5—8之间,蒸馏,弃去酒头500ml,每收集3L酒身测一次酒精度,至蒸馏蒸汽温度到达90摄氏度时,停止收集。
4计算得率:100L95%的酒精全部净化后的到83%的酒精99L,所以得率为:99*0.83/95=86.5%。
蒸馏装置
酶(纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶)对麸皮加工的研究
研究内容:研究生物技术在麦麸深加工方面的应用,确定用酶处理的必要性和可行性;研究生物技术在麦麸深加工产业的技术方案,通过各因素的正交试验,寻求合理可行性的实施方案,再进一步放大实验,以优化技术方案,从而进行定性、定量分析及部分微营养素含量的测定,制定产品标准。
2、技术路线:小麦麸皮 筛选 破碎方案 分筛(不同粉碎度)
配料(不同底物浓度) 生物酶(不同酶系) 调节PH(不同PH) 生物酶解(不同温度) 作用时间(不同时间) 酶解产物 灭酶
干燥 麦麸精细分、天然营养强化添加剂
使用的仪器及药品:恒温水浴锅、电磁炉、烘箱、可见光分光光度计、粉碎机、筛网、大小烧杯量筒、葡萄糖、3,5-二硝基水杨酸、0.1mol/L氢氧化钠、0.1mol/L硫酸、2mol/L氢氧化钠、0.5g/100ml纤维素酶、0.5g/100ml半纤维束酶、0.5g/100ml木聚糖酶
研究步骤:小麦麸皮含有丰富的纤维束和聚糖,纤维素酶、半纤维束酶和木聚糖酶能够促进纤维束和聚糖水解,生成还原性糖。通过3,5-二硝基
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