2023年【西式面点师（初级）】考试100题及答案.pdfVIP

2023年 【西式面点师 (初级)】考试 100题及答案 1、 【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁 。 ( B ) A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙 门氏菌 D 、大肠杆菌 2、 【单选题】 “足价蛋白一般是指()蛋白。 ( A ) A 、蛋类 B 、奶类 C 、鱼类 D 、禽类 3、 【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()干焦耳的热量。 C ) A 、12.6 B 、16.2 C 、16.7