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中国饮食文化的内涵 李硕翘 药科学院 临床药学 2010级 摘要:中国地大物博，历史悠久，五千年的历史沉积下了无数的文化。自古在中国就有“民以食为天”，饮食文化在中华文化中占据了很大的分量。其内涵丰富，但基本可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。而如此丰富的内涵主要是由其特性所决定的，由于地域辽阔，不同地方的民众信仰、习惯等都有所不同，因此造成了饮食文化的多样性和地域性。 关键词:多样性，地域性，内涵。 中国是一个文化古国，文化的多样性、地域性等特征在饮食文化中也有了充分的体现。饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。 一、饮食文化的多样性 (一)烹饪方式的多样化 中国地大物博，能够被人们做成食物放进嘴里的东西有很多。由于各种食材要用不同的方式，才能制作出它最佳的味道，因此衍生出来多种烹饪方式，主要为:炖，熬，烩，.汆，焖，烧，蒸，煮，卤和炸。 (二)食材的多样性 中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称:“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。 (三)饮食方式的多样性 在中国，几乎每个地方都是采用拿筷子的方式来吃饭的，但是也有个别地区是直接用手而不利用餐具的，这是在食的方式的差异。在饮方面，其方式的多样性就比较明显，例如，喝酒，云南人是用大口碗来喝酒的，有时兴致高昂时，还直接整缸酒拿起来就喝，而其他地区大多是用杯子来喝酒;喝茶，潮汕工夫茶就闻名世界，其饮茶方式也是在全球比较独特的。 二、饮食文化的地域性 中国由于地域辽阔，地区气候环境不同，烹饪方式也有所差异，因此派生出了多种不同的菜系，最为有名的就是八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 (一)八大菜系的形成 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北 方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。 南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。南北各地都逐渐形成自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。 到了清代的时候，辣椒从南美经过印度，从西藏传入中国，到清代中期，川菜便形成，到了清末就成为四大菜系之一了。另外三大菜系为京(鲁)、苏(淮扬)、广(粤)。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，并逐渐形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 (二)八大菜系的特色 1、鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。 2、川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 3、苏菜 即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 4、粤菜 即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成。在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 5、闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。 6、浙菜 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。 7. 湘菜 即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 8、徽菜 即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是:擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。 三、饮食文化的内涵 中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮