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食品分析考试试题 第九章 灰分及几种矿物元素的测定 判断对错:17 1. 灰分定义:食品在高温灼烧时，其组分发生一系列物理和化学变化，最后有 机成分挥发逸散，而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些 残留物称为灰分。t 2. 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。灰分含量=无机成分的含量 f 3. 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，从这个观点出发通常把食品经高 温灼烧后的残留物称为粗灰分(总灰分)。t 4. 总灰分的测定原理:把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化，称量 残留物的重量，计算出样品总灰分的含量。f 5. 灰化温度一般为500—550?，由于各种食品中无机成分的组成、性质及含 量各不相同，灰化温度也有所不同。t 6. 灰化时间:一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止。 t 7. 灰化恒重指两次称量之差不超过2mg。f 8. 瓷坩埚使用前的编号:用记号笔在埚外壁写上编号。f 9. 瓷坩埚的灼烧恒重:于规定温度(500~600?)灼烧至恒重(两次称重之差 不大于0.5 mg )。t 10. 瓷坩埚每次开始放入炉内或取出时，都要放在门口缓冲一下温差，以免坩埚 破裂。t 11. 液体样品灰化前，先在水浴上蒸干(直接炭化易造成沸腾溅失)。t 12. 果蔬、动物组织等含水分较多的样品灰化前，先制备成均匀样品，再准确称 取样品置于已知重量坩埚中，放烘箱中干燥(先60,70?，后105?)，再 炭化。t 13. 称样于坩埚中，半盖坩埚盖，在电炉上快速加热使样品在通气情况下逐渐炭 化，直至无黑烟产生。f 14. 无灰滤纸也称定性滤纸，定量为80g/m2。灼烧后灰分含量在0.01,以下。 可作定量分析。f 15. 水溶性灰分, = 总灰分, - 水不溶性灰分, t 16. 酸水不溶性灰分的测定:取水不溶性灰分或总灰分的残留物，加入25mL 0.1mol/L的HCl，放在小火上轻微煮沸，用定性滤纸过滤后，再用热水洗涤 至不显酸性为止，将残留物连同滤纸置坩埚中进行炭化、灰化、干燥，直到 恒重。f 17. 常量元素:含量大于0.01,的，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种，约占 总灰分的80%。t 多项选择题:满分4分 11 1 总灰分反映的是(d)，按其溶解性可分为水溶性灰分和水不溶性灰分，水溶性灰分反映的是(a)，水不溶性灰分包括酸溶性灰分和酸不溶性灰分，酸溶性灰分反映(b)，酸不溶性灰分反映(c)。 A. 可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。 B. 反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 C. 反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。 D. 标示食品中无机成分总量的一项指标。 2 作为灰化容器，素烧瓷坩埚的优点是(c)，缺点(d f);铂坩埚的优点是(a)，缺点()。 A. 耐高温达1773?，导热好，耐碱，耐HF，吸湿性小。 B. 价格昂贵 C. 耐高温达 1200 ? ，内壁光滑，耐酸，价格低廉。 D. 内壁的釉质耐碱性差 E. 使用不当会腐蚀或发脆。 F. 温度骤变时，易破裂。 3 对这类难灰化的样品，可采用下述方法来加速灰化(abc ef)，需做空白试验的是(ef) A. 加去离子水: B. 加HNO3、H2O2等氧化剂 C. 加入(NH4)2CO3等疏松剂 D. 加入CuSO4 E. 硫酸灰化法 F. 加入 MgAc2、Mg(NO3)2 等助灰化剂 4 总灰分的测定方法(以瓷坩埚为例)的正确顺序是(a d e f b g) a d e f c f b g A. 瓷坩埚的准备和马福炉的准备 B. 移入干燥器冷却30分钟后称量，如果恒重 C. 移入干燥器冷却30分钟后称量，如果不恒重 D. 样品处理与称样 E. 炭化样品 F. 灰化样品 G. 结果计算 5 需要测定多个指标的食品样品，正确的测定顺序是:c d a b A. 测定灰分 B. 测定矿物元素的含量 C. 测定水分 D. 测定脂肪含量 6 灰化前为什么要先炭化,b cd A. 含磷较多的食品(如谷物及其制品)，随灰化的进行，磷酸将以磷酸二氢钾、 磷酸二氢钠等形式存在，在比较低的温度下会熔融而包住碳粒，难以完全灰 化。 B. 直接高温灰化，试样中的水分急剧蒸发会使样品飞扬; C. 直接高温灰化，易发泡膨胀的物质会发泡而溢出; D. 减少碳粒被包裹住的可能性。 7 对于总灰分的测定过程，描述正确的是:bcd A. 从干燥器中取出冷却的坩埚时，因内部成负压，开盖恢复常压时应让空气快 速进入，以防残灰飞散。 B. 灰化后的残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。 C. 用过的坩埚，应把残灰