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本书收录了石河子大学食品学院“832食品工艺学[专业硕士]”2019年的考研真题，并提供答案，仅供参考。
2019年石河子大学832食品工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
一、名词解释（5道题，每题4分）
1发酵肉制品
2略
3软饮料
二、简答题（总共5道题，每道7分）
1简述润麦的作用。
2简述发酵乳中发酵剂的作用。
3简述复合磷酸盐在肉制品加工中的作用。
4干制品品质的评价用什么性质确定，测定指标有哪些？
5简述速冻贮藏的原理。
三、论述题（3道题，每题15分）
1论述影响肉风味的主要因素？
2面团发酵的原理及作用？
3果汁加工和贮藏过程中发生非酶褐变的原因及预防措施。
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