面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总.pdfVIP

面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总 （一）面包机做面包的配方： 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有 精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助 原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品 牌的面包机食谱也大同小异。 (二)柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和 好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许 有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做 出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为 12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5% ，市场 上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以 下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵 母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的 选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 （三）面包制作常见的问题解决办法： 序号 存在问题 原因分析 解决办法 面包做完后保温及保留在面 烘烤后提前15-20分钟左右关 1 面包皮太厚 包桶内时间太长，水份挥发 机，一般无须保温过程。 太多 1、做面包时直接把油淋到搅 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧 拌轴上，再装上搅拌 2 面包取出困难 了 2、 在烘烤还有20分钟完成 左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充分，面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选 用的菜单程序制作，可以在 配方里加上 2、机器启动后，多次打开了 上盖，面包发干，表面颜色 在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 不是金黄色 是否放了酵母，量是否够， 酵母的活性是否失效，是否 4 面包发酵体积太小，或没有发酵 水温过高或酵母与盐混合在