茶文化与茶科学.pptVIP

第一页，共二十七页，2022年，8月28日 茶文化体系—— 茶史学 茶文化社会学 饮茶民俗学 茶的美学 茶文化交流学 第二页，共二十七页，2022年，8月28日 茶诗：茶有诗更高雅 诗有茶更清新 陆羽的《六羡歌》《会稽东小山》 六羡歌 不羡黄金纎，不羡白玉杯； 不羡朝入省，不羡暮入台； 千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。 ? ? 第三页，共二十七页，2022年，8月28日 会稽东小山 月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。 昔人已逐东流去，空见年年江草齐。 第四页，共二十七页，2022年，8月28日 元稹的《宝塔茶诗》 茶，? 香叶，嫩芽，? 慕诗客，爱僧家。? 碾雕白玉，罗织红纱。? 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。? 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。? 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 第五页，共二十七页，2022年，8月28日 陆羽《茶经》简介 一之源：谈茶的性质、名称与形状； 二之具：罗列採造的工具； 三之造：说明种植与採造方法及辨识精粗之道； 四之器：烹茶饮茶器具； 五之煮：煮茶的水、火的选择及控制； 六之饮：饮茶的精粗； 七之事：列述古代饮茶记录； 八之出：全国各地之茶产特色； 九之略：饮茶方法； 十之图：以绘图反映茶事。 第六页，共二十七页，2022年，8月28日 十大名茶 滇红，黄山毛峰，屯溪绿茶，西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春，祁门红茶，冻顶乌龙，平水珠茶，武夷大红袍。 十大名茶众说不一，上仅供参考。 第七页，共二十七页，2022年，8月28日 中国茶区分布 西南茶区：最古老的茶区（贵州），出产红茶、绿茶、紧压茶和普洱茶； 华南茶区：最宜茶树生长； 江南茶区：产量最大； 江北茶区：只产绿茶（温度原因，绿茶最耐寒） 第八页，共二十七页，2022年，8月28日 茶道 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的方式。 关于中国茶道精神，有以下说法：清静怡真，廉美和敬（庄晚芳），和静怡真（林治）。总之就是一些养静求善的精神，怎样提不重要。 注意：茶道绝非喝茶方式的讲究。 第九页，共二十七页，2022年，8月28日 世界茶道 英国（1650年），有早餐茶，亦称开眼茶，是印度、锡兰和肯尼亚茶的混合；另有伯爵茶，其实就是中国茶加佛手柑油。 日本茶道，讲求和静清寂，承继唐宋遗风。 另，印度产茶，乃因十八世纪八十年代英国罗伯特·福琼将中国茶种偷至印度。 第十页，共二十七页，2022年，8月28日 茶树的基本特性与茶树良种 茶的一生：幼苗（幼叶展开三到五叶），幼年期（至第一次开花前），青年期，壮年期，老年期。 茶树良种标准：丰产性，适制性，适应性，抗逆性。 第十一页，共二十七页，2022年，8月28日 茶的分类 通常以颜色分，赤橙黄绿青蓝紫 绿茶，不发酵；青茶（乌龙），半发酵；红茶，全发酵；白茶，微发酵。 第十二页，共二十七页，2022年，8月28日 各类茶的功效及加工 通论茶叶加工原理：1-去水；2-酶的抑制与促进；3-叶组织细胞的捣碎。 功效部分介绍该种茶最显著特性 各种茶的加工—— 壹-绿茶，抗衰老，抗癌，性寒，胃肠不好不宜饮。 1-杀青，目的在于去水，钝化酶，使茶内物质进行物理化学变化； 2-揉捻，塑造外形； 3-干燥。 第十三页，共二十七页，2022年，8月28日 各类茶的加工 贰-红茶，暖胃，但灵酸含量高，肠胃不好不宜长饮。 1-萎凋；2-揉捻；3-发酵；4-干燥。 叁-青茶（乌龙），绿叶红边（半发酵的独特外观）。如铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞。可减肥！ 1-晒青；2-做青；3-杀青；4-揉捻；5-干燥。 肆-黄茶，消脂减肥。 1-摊青；2-杀青；3-揉捻；4-闷黄；5-干燥。 伍-黑茶，如普洱，六堡。性温和，消滞。 1-杀青；2-揉捻；3-沤堆；4-风干陈化；5-毛茶蒸堆；5-压制；6-保存。 第十四页，共二十七页，2022年，8月28日 各类茶的加工 陆-白茶，如安吉白茶。白茶一般披带白色绒毛。养身，各种体质皆宜。 1-萎凋；2-阴干；3-拣剔；4-复火。 柒-花茶，亦称香片。一般加茉莉、桂花、玉兰或玫瑰等香花。可调节情绪。 1-制绿茶；2-窨花；3-起花（去花渣）。 第十五页，共二十七页，2022年，8月28日 茶的贮藏 科学的贮藏方法建立在对引起茶叶变化因素的了解上。 内因：茶叶本身的含水量，5%； 外因：温度，光线，氧气，异味。 不管什么贮藏方法，做到控