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醋怎么酿造出来的 醋的酿造可以通过浸泡糯米、进行发酵、过勺、陈酿以及淋醋这 五个步骤来完成。 1、浸泡糯米 浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，捞出放入管筐，用清水反复冲 洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出用凉水 冲淋冷却，冬季至30℃,夏季25℃,拌入酒药，用草盖封缸，防止 污染和注意保温。 2、发酵 将酒醪中加入熬皮拌匀，取发酵好的成熟醋醋适量，加少许稻壳 及水，用手充分搓拌均匀，放于酷面中心处，再上复一层稻壳，进行 发酵。 3、过勺 发酵3-5天，将上复稻壳揭开，把上面发热的醋料与下层醋料 再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醋分10次逐层过完，每 天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露 底”，料酷全部过到另一缸。 4、陈酿 醋醋成熟，立即向缸中加盐，进行拼缸，做到缸满醋实，醋面上 复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一 次，陈酿时间越长，风味越好。 5、淋醋 将陈酿后的醋醋加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡 淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸， 趁热装入容器，密封存放。