食品专业认知实习报告_2.docVIP

食品专业认知实习报告 实习地点 企业、学院 实习时间 8.30—9.04 学 院 生物工程学院 班 级 食工 姓 名 学 号 成 绩 指导老师 2010年 食品专业认知实习报告 一、目的及要求： ⑴ 在本学期开始接触专业课之前能让我们对食品行业的现状有个简单的认识； ⑵ 对目前国内具有领先科学技术的食品企业有所了解； ⑶ 初步了解一些典型食品的生产工艺； ⑷ 通过专业认知实习建立起对食品专业的信心； ⑸ 每天完成一篇实习日记，在实习结束时完成一篇实习报告。 二、实习内容及日程安排： ⑴ 实习内容：到厦门银鹭集团科技园区、厦门银祥集团有限公司、厦门太古可口可乐公司、厦门港务集团冷冻厂、厦门食品科技研发检测中心进行参观；、观看八宝粥、水产品、生猪屠宰、碳酸饮料生产工艺流程录像、听关于《食品工业在国民经济中的重要地位》的讲座。 ⑵ 日程表： 周一，下午3:50 在灿英楼观看各种食品生产工艺的录像。 周二，上午8:40到银鹭集团参观。 周三，上午8:35到厦门港务集团冷冻厂参观。 周四，上午8:35到银祥集团、厦门食品研发检测中心参观；晚上7:00在灿英211听《食品行业在国民经济中的重要性》的讲座。 周五，完成实习日记及准备实习报告。 周六，上午9:30到厦门太古可口可乐公司参观。 三、单位介绍： ⑴厦门银鹭集团有限公司： 厦门银鹭集团成立于2000年11月22日，位于国家农业部批准的首批全国乡镇企业科技园区--厦门银鹭高科技园区内。集团占地面积30万平方米，建筑面积21.8万平方米。现有员工3000多人。集团拥有20世纪90年代中后期国际领先水平的现代化生产线30多条（套），年可生产各种食品饮料、罐头60万吨。集团由十家企业共同组建，现已形成以食品饮料生产和农副产品深加工为支柱，涉及进出口贸易、农产品深加工科研开发、果蔬保鲜、包装材料制造、物业管理、实业投资等多种产业领域并举的发展新格局。集团现有有八宝粥、果蔬罐头、果汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料等系列100多个产品，其技术水平、市场营销、产品质量均处于全国领先水平。 银鹭集团引进的PET无菌冷灌装饮料生产线是目前国际上具有先进水平的饮料灌装设备。 PET无菌冷灌装饮料技术简介：无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌，然后快速降温至常温（25℃），进入无菌罐中暂存。其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌，在无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才离开无菌环境。整个过程物料受热时间短（不超过30秒） 八宝粥生产工艺流程： 配置糖浆 ↓ 原料储备→原料前处理→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验入库 ↑ 空罐准备 ⑵、厦门港务集团冷冻厂： 厦门港务集团冷冻厂位于厦门市高崎机场附近，有两个厂房以及一个制冷车间。据冷冻厂的主任介绍，冷冻厂是由北方搬来厦门，为了节约成本，冷冻厂遂建成一层的结构。在主任的带领下，我们参观了冷冻厂的制冷车间。第一眼看去，车间由各式各样的管道和容器组成。在主任和实习老师的介绍下，我们对这些设备有了简单的了解。制冷步骤分为四步：压缩、冷凝、节流、蒸发，相应的设备为压缩机、冷凝机、节流阀、蒸发器，以及其他一些辅助设备。 该厂的制冷原理为双级循环制冷，原理与单级制冷系统原理相同，即将压缩分两步进行。双级压缩氨制冷系统原理图如下： ⑶、厦门银祥集团有限公司： 厦门银祥集团有限公司?创办于1988年，是一家以无公害饲料生产为基础、无公害畜禽、水产养殖为纽带、无公害畜禽屠宰及深加工为核心、连锁销售为主要营销模式的紧密围绕绿色农业产业化及“安全食品”而展开布局的产业链型企业。集团下辖饲料事业部、基地事业部、食品事业部等7个部门和1个研究所，拥有子公司12家，员工2000多人。 我们参观的是银祥集团食品工业园，工业园占地面积24万平方米，其中，一期工程为采用美国农业部USDA标准和欧盟EC标准设计建造的生猪屠宰生产线，该生产线引进世界领先的丹麦SFK生猪屠宰及分割设备，并配备了国际先进的实验与检疫设备。该生产线已经