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好味道杯厨艺大赛评分表
选手姓名 ： 选手编号： 参赛作品： 评分人 ：
1、评委可在小项计分栏逐一评分再计算项目得分，也可直接按该项目总分给予打分，最后算 出总分
2、评分规则为各评委所评总分去掉一个最高分、去掉一个最低分，剩余总分相加再按剩余评委人数计算平均分
例 ：5名评委分别评分为100、90、85、80、60，则该菜品得分为（90+85+80 ）÷3=85分
3、第4/5/6项，评委可针对提出问题，由选手作答后再行评分，也可参考选手报名表关于参赛作品 的介绍（参赛表将提前发放给评委）
小项分
序号 项目 项目分数 评分细则 小项计分栏 项目得分 备注
数
选手着装整洁，仪态大方得体，具有专业形象 4
选手仪容仪表
1 10 选手思路清晰、操作流畅、动作麻利 3
与操作流程
操作井然有序，操作台干净整洁 3
基本味型正确，符合原材料口味 10
菜品温度、熟度、咸淡适中，主味突出恰当 10
菜品口味与 刀工精细，色泽自然 5
2 40
形态 配比合理，形态美观 5
品尝后口有余香，并期待再次品尝 5
器皿干净卫生，使用得当，与菜品相得益彰 5
菜品设计和技艺体现传统/创新特色，具有典型地域、餐饮代
3 菜品特色与 10 表性 5
创意 烹饪技艺精湛 ，菜品特点鲜明 5
营养搭配合理，并适合团餐顾客 6
食 品安全与
4 20 符合团餐食 品安全相关规定与标准 8
营业价值
食用安全 ，清洁卫生，无杂质异物 6
菜品适合团餐顾客 ，接受程度高 5
5 受众范围 10
菜品原材料采购方便 ，操作加工相对便利，容易普及 5
菜品成本与
6 10 菜品相对物美价廉 ，定价合理，且能有合理盈利 10
利润
总分 100
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