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二、亚硝酸盐中毒表现 皮肤青紫是特征症状，尤以口唇青紫最普遍，重症者皮肤呈紫黑色 轻者头晕、头痛、胸闷、乏力、心跳加快、呼吸困难、恶心、呕吐等；重者血压下降、心律失常、昏迷、惊厥、甚至呼吸衰竭而死亡 当前第60页\共有88页\编于星期三\12点 三、预防措施 （1）妥善保管好亚硝酸盐，防止误用误食 （2）肉制品中加入硝酸盐和亚硝酸盐的量应严格遵守国家卫生标准的规定 （3）保持蔬菜新鲜，不吃腐烂变质蔬菜；短时间不进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；腌菜必须腌透。 （4）不喝苦井水，不用苦井水烹饪 （5）宣传亚硝酸盐的毒性，提高对亚硝酸盐的鉴别能力。 当前第61页\共有88页\编于星期三\12点 食源性疾病 ——包括人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等 当前第62页\共有88页\编于星期三\12点 （一）农药残留 1、农药残留来源 直接污染（施药） 从污染的环境中吸收 通过食物链污染（生物富集） 加工和储运中污染 事故性污染 当前第28页\共有88页\编于星期三\12点 2、农药残留危害 毒性作用（急、慢性） 三致作用（致畸、致癌、致突变） 当前第29页\共有88页\编于星期三\12点 3、农药残留的控制措施 加强农药生产和经营的管理 合理安全使用农药 制定和执行农药残留限量标准 消除残留于食品中农药 制定适合我国的农药政策 监督检验 洗涤、浸泡、去壳皮、加热、发酵等 当前第