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生命活动的主要承担者蛋白质课件 安徽阜阳劣质奶粉事件中大头娃娃蛋白质含量低的奶粉长期食用“大头娃娃”为什么？ 许多地方都有我的身影唷!! 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用 氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸 蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约20多种一、氨基酸及其种类CCOOHCH3HCNH2HOOCHCH2NH2H2NCHNH2HOOCCHNH2HOOC请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？　判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？ 羧基－COOH氨基－NH2侧链基团氨基酸结构通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上知识要点 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345 问题探讨4答案有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。生活常识 思考与讨论说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。 蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素 H OH脱水缩合反应CH C NRHHOCH C OH NRHO CH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脱水缩合反应 CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽键脱水缩合反应 CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽脱水缩合反应 CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽 CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。 肽链数 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 化合物名 1211二肽 1322三肽1nn-1n-1n肽（多肽）21088两条多肽链nmn-mn-mm条多肽链规律：肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数-肽链数你能总结出氨基酸、肽键、肽链数目之间的关系吗？ 二、蛋白质的结构及其多样性 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。 3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？（1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。（2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。（3）鸡蛋煮熟以后不能能孵出鸡仔。【解析】（1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。（2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。（3）高温使蛋白质的空间结构发生了变化。你会吗 蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性 由两个氨基酸分子脱去一分子水形