《食品工厂设计》课程教学大纲.pdfVIP

《食品工厂设计》教学大纲 课程名称： 食品工厂设计 课程类别（必修/选修）：专业选修 课程英文名称：Food Industry Design 总学时/周学时/学分：32/2/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：食品工艺学、食品化学、食品工程原理 后续课程支撑：食品工厂设计实训 授课时间： 2 ，4-18 周 周四上午1-2 节 授课地点：6B-304 开课学院： 化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：每次上课的课前，课间和课后对有疑问的同学进行一对一答疑；依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进 行远程答疑；学生也可到科技创新研究院 D2 栋3 楼310 进行答疑解惑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （）课程论文 （）其它 （）课程分组汇报 使用教材： 《食品工厂设计与环境保护》，张国农，中国轻工业出版社，2021 年12 月第3 版 教学参考教材：1. 《食品工厂设计基础》，杨芙莲主编，机械工业出版社，2005 2. 《食品工厂设计与环境保护》，王颉主编，化学工业出版社，2006 课程简介： 《食品工厂设计》是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的 课程。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力。通过本课程的学习， 学生将把在高校期间所学的知识，以毕业设计的形式进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。本课程是培养学生具有工厂工艺设计的能力，结合 毕业实习和毕业设计，完成工程师的综合性基本训练。 1 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标一： 3-1：掌握食品工程设计和产品的开发 C3 ．能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案， 了解食品工厂设计的意义和作用；掌握食品工厂基本建设 全周期、全流程的基本设计/开发方法和 涉及满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流 程序；了解食品工厂厂址选择的原则与方法；掌握总平面 技术，了解影响设计目标和技术方案的 程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 设计的内容与方法。 各种因素。 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 目标二： 3-3 ：能够针对食品生产与加工工艺流 C3 ．能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案， 重点掌握食品工厂工艺设计的基本内容、原理和方法。 程进行设计，并能在设计中体现创新意 涉及满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流 识。 程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 目标三： 11-1：理解并掌握工程项目管理、经济 掌握项目建议书、可行性研究报告、设计任务书的内容要 C11 ．具有一定的食品科学与工程项目管理知识和 决策的整体框架；理解工程项目的时间 求与编写方法。了解厂房建筑的基本形式与组成；理解食 能力，理解并掌握工程管理原理与经济决策方法， 及成本管理、质量及风险管理以及人力 品厂房设计的统一化基本规则。