医院营养餐厅服务产品研究——以怀化市第一人民医院为例.pdfVIP

产业与科技论転 2022年第21卷第24期 医院营养餐厅服务产品研究 以怀化市第一人民医院为例 □贺芳唐舒昕付子莉袁敏 【内容摘要】膳食结构与人体健康密切相关，合理的膳食搭配能够对患者病情恢复起到一定的促进作用 。对怀化市第一人民医 院医生、患者、家属及后勤管理人员，展开关于有效构建营养餐厅服务产品的路径调查，分析他们对医院餐厅及附 近餐馆的满意度、营养餐的需求、服务产品构建的可行性程度 。研究发现 ，医院食堂及附近餐馆存在膳食结构不合 理的问题 ，医患期待出现更有针对性的营养服务产品 。因此，怀化市第一人民医院的营养餐厅应在提供健康膳食 的基础上，为患者搭配种类多样、更具有针对性的营养餐 ，以此调理患者身体，改善身体机能。 ［关键词】营养餐厅；膳食治疗；营养套餐 【基金项目】本文为2021年度湖南省大学生创新训练项目 “营光——医院营养餐厅构建” （编号：S202110548067）研究 成果。 【作者单位】贺芳,唐舒昕，付子莉,袁敏;怀化学院商学院 【通讯作者】袁敏 （1983— ）,女，湖南新邵人，怀化学院商学院讲师;研究方向：民族文化与旅游管理、旅游企业运营管理 —、研究背景与意义 意度，二是患者膳食需求意向，三是服务产品构建的可行性。 随着全民健康意识的提升,越来越多的人开始意识到营 第三，在问卷调研结果分析的基础上,为该服务产品的设计 养对于疾病治疗的重要性，人们住院期间的膳食已成为大众 提供可行的改善意见与对策。 关注的焦点;研究表明，住院患者营养不良 （足）的发生率为 三、调研结果分析 12%,而营养风险的发生率高达35. 5% o在营养风险者中仅 （一） 研究对象与样本分析 。本次问卷主要采用线上发 32.7%接受了营养支持⑷ 。合理的膳食是患者们日常摄取 放的形式，共计发放225份，收回200份，收回率为88. 8% ； 营养的关键，因此患者的日常饮食不再满足于简单的少盐少 发放对象为怀化市第一人民医院流动人群，其中怀化市常住 油饭菜，更希望出现具有针对性、营养性、多种类的营养餐, 人口占92. 5% ,非常住人口占7.5%0针对目标人群对医院 从而促进身体恢复健康 。因此需在以病人为中心的指导思 食堂与附近餐厅的满意程度、患者膳食的需求意向、医院营 想下，将具有科学性、针对性、创新性的餐厅设计新理念融入 养餐厅产品服务构建的可行性进行了详细调查。 现代化的医院管理図。 （二） 医院食堂与附近餐厅的满意度 。此次调查中,74% 患者满意度评价是评价医院治疗效果和医疗服务质量 的人对于医院食堂的菜品不满意,认为其不具有针对性，不 的指标之一⑶，体现了该医院的发展现状以及未来趋势;而 够营养;34. 5%的人认为该食堂菜品口味欠佳;76%的人认 住院患者对于医院膳食的评价更是医院满意度评价的重要 为医院附近餐厅不符合自己对营养与健康的需求。 组成部分 。通过对怀化市第一人民医院不同人群进行访谈 在就餐方式的选择上，37.98%的人选择医院食堂, 与问卷调查，分析大家对该医院食堂及附近餐厅提出的问题 50. 39%的人表示自己住院就在食堂吃，如果不住院便会回 与建议以及先前所构想的服务产品是否有可行性，最后将问 家吃;仅9%的人选择家庭自带或请专人服务 。由此可见，大 题、建议与构想相整合;从而找到有效构建怀化市第一人民 家对于医院食堂的认可度较高,但是该食堂在餐品的针对性 医院营养餐厅服务产品的路径。 与种类上还具有很大的上升空间。 二、研究对象与方法 （三） 患者膳食的需求意向 。样本显示，大家对于膳食营 针对此次研究，从研究对象与研究方式两个方面阐述此