《食品科学前沿》课程教学大纲.pdfVIP

《食品科学前沿》教学大纲 课程名称： 食品科学前沿 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Frontiers in Food Science 总学时/周学时/学分：8/2/0.5 其中实验/实践学时：0 先修课程： 生物化学、食品化学、食品科学与工程导论 后续课程支撑： 食品营养与卫生学、食品安全学、食品工程新技术 授课时间： 2 ，4-18 周 周五上午1-2 节 授课地点：6F-306 开课学院： 化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：每次上课的课前，课间和课后对有疑问的同学进行一对一答疑；依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进 行远程答疑；学生也可到科技创新研究院 D2 栋3 楼310 进行答疑解惑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （）课程论文 （）其它 （） 使用教材：无 教学参考教材： 1. 刘元法，陈坚主编，未来食品科学与技术，科学出版社，2021 2. 朱蓓薇主编，什么是食品科学与工程？大连理工大学出版社，2021 课程简介： 食品科学前沿是为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业开设的一门专业基础必修课，是专业引导性课程，旨在使学生了解本专业 （行业）相 关领域的最新前沿和发展动态，为后续专业基础课和专业课做铺垫，是食品科学与工程导论的延伸，提高学生学习热情，激发学生的学习潜力，为学生 课外专业创新活动提供科研方向和创新领域。课程主要包括四个专题内容： （一）食品及未来食品科学，（二）食品组学及精准营养与健康，（三）食 品合成生物学及感知科学，（四）食品智能制造及未来食品安全。 1 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标一： 了解食品的概念、分类及功能特性，分析食品产业的发展 2 能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科 2-3 能够认识到解决问题有多种方案可 概况及前沿动态，综合和评价未来食品科学与技术发展。 学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析 选择，会通过文献研究寻求可替代的解 从宏观到微观综合评价食品工业化、 食品前沿科技、 食品 复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工 决方案。 环保及未来可持续发展。 程领域的复杂问题，以获得有效结论。 目标二： 10 能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公 了解食品组学定义及发展，分析食品组学在食品安全、食 10-2 能够就专业领域的复杂工程问题 众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文 品营养中应用，理解并掌握食品精准营养、实现途径及精 与业界同行及社会公众进行有效沟通 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定 准制造，培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、 和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈 的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交 探究科学的学习态度和思想意识。 述发言、清晰表达或回应指令。 流。 目标三： 理解合成生物学的发展与应用，掌握食品的生物制造，运 12-2 具有自主学习的能力，包括对技术 用食品纳米技术、3D 打印技术进行食品智能制造，综合 12 具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和 问题的理解能力，归纳总结的能力和提 和评价未来食品安全风险防范及技术，培养学生养成理论